Ингредиенты на форму 20-21 см
Бисквит:
4 яйца
110 г обжаренного фундука
110 г сахара
75 г кукурузного крахмала
1,5 ч.л. разрыхлителя
Крем:
150 г коричневого сахара
450 г сливок 33-38% жирности
75 г пралине
Пралине:
75 г обжаренного фундука
75 г сахара
4 ст.л. воды
Сначала приготовим крем.ему нужно дать постоять в холодильнике часа 4,а лучше ночь. Для этого нужно разогреть кастрюлю, на дно высыпать примерно 1/4 часть сахара. После того, как весь сахар растает, добавить новую порцию. И так растопить весь сахар, не забывая помешивать
деревянной ложкой.
Пока карамель нагревается, нужно довести до кипения сливки. Горячие сливки добавить в горячую карамель, постоянно помешивая деревянной ложкой. Кипятить карамельный крем минуту. Охладить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник, это позволит крему загустеть.
я охлаждаю так, ставлю в кастрюлю или миску с
холодной водой.
Пралине также можно приготовить заранее. Для этого в кастрюльку влить воду, добавить сахар, довести до кипения. Сахар можно использовать и обычный,не коричневый.
Добавить в растопленный сахар обжаренные орехи и вылить всю массу на пергамент,смазанный сл. маслом. Даем остыть,ломаем на кусочки и измельчаем в блендере в крошку.
Теперь бисквит. Для него нам нужно измельчить фундук в муку,можно добавить немного сахара,чтобы масса не превратилась в пасту.
Смешиваем эту муку с обычной мукой и разрыхлителем. Просеиваем пару раз,чтобы все было одного размера и без крупных кусочков.
Белки отделить от желтков.Желтки взбить с сахаром в пышную белую массу,примерно 7-10 минут.
Добавить к белкам треть сухих ингредиентов, аккуратно вмешать силиконовой лопаткой. Далее добавить половину желтков и треть орехово-крахмальной смеси и опять все аккуратно вмешать. Ввести также остальные части.
Белки взбить в крепкую пену, до крепких пиков.
Аккуратно в несколько приемов вмешиваем в тесто белки и выкладываем тесто в форму.
У формы дно можно застелить пергаментом,смазанным сл. маслом.
Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 25-30 мин. Бисквит охладить и разрезать на три коржа.
Желательно бисквиту дать постоять в духовке 5-10 минут,и охлаждать в форме.Он немного опустится.это ничего страшного.
Теперь крем.
Взбить карамельный крем на минимальной скорости миксера до мягких пиков. В конце добавить пралине.
Далее промазываем каждый корж,обмазываем верх и бока,украшаем оставшейся крошкой пралине. Пару часов даем постоять в холодильнике.
