1⃣Крем со сгущенным молоком:
Молоко – 350 гр
Яйцо – 90гр
Крахмал кукурузный (не мука, не картофельный крахмал) – 15гр
Стручок ванили – 0,5шт
Сгущенное молоко – 200гр
Сливочное масло – 60гр
Процесс приготовления:
Смешать в сотейнике молоко, сгущенное молоко, яйцо, крахмал и ваниль, при помощи венчика на огне довести до кипения, снизить температуру до средней, проварить 1 минуту, снять, ввести масло, размешать, собрать торт в кольце с пленкой на дне и ацетатной пленкой на бортах. Заморозить.
2⃣Миндальные бисквиты:
Масло сливочное 82,5% - 40гр
Сахар – 50гр
Яйцо – 60гр
Молоко – 150гр
Мука миндальная - 150гр
Мука пшеничная – 250гр
Разрыхлитель – 3 гр
Процесс приготовления:
Взбить масло с сахаром и яйцом, ввести молоко, размешать, ввести муку двух видов и разрыхлитель, вымесить. Разделить на части, раскатать толщиной 2-3мм, вырубить кольцом 16см, выпекать при температуре 160 градусов до золотистого цвета. Сразу же собирать торт.
3⃣Черничное желе:
Сахар – 50гр
Черника замороженная или пюре черники – 150гр
Желатин – 3гр
Процесс приготовления:
Пюре и сахар довести до кипения, снять ввести заранее замоченный желатин. Желатин можно использовать как листовой, так и порошковый, предварительно замоченный в воде, как указано н упаковке (обычно это 1 часть желатина и 5 частей холодной воды, примерно 40 минут для набухания). Остудить до 50 градусов, вылить в кольцо диаметром 16см с пленкой на дне и ацетатной пленкой на бортах, заморозить.
4⃣Мусс с йогуртом и злаками:
Желток – 60 гр
Молоко – 50гр
Мед светлый – 45гр
Сахар – 35гр
Желатин – 10гр
Йогурт со злаками не сладкий – 270гр
Полувзбитые сливки – 200гр
Процесс приготовления:
Смешать молоко, желток и сахар и мед в сотейнике, при помощи венчика и погружного термометра сварить крем до 82 градусов, снять с огня, ввести заранее замоченный желатин, размешать, остудить до 30 градусов, ввести йогурт и сливки, размешать, собрать торт в кольце, диаметром 18см, с пленкой на дне и ацетатной пленкой на бортах, заморозить.
