Эта южная слива-дичка очень кислая, и используют ее вместо уксуса в домашнем консервировании (например, в заготовке помидоров). В Грузии ее используют для закисления первых блюд (харчо) и готовят из нее великолепный соус «Ткемали». Я решила приготовить из нее повидло и ни капельки не пожалела, повидло вышло густое, как мармелад, ведь алыча содержит много пектина. Но пришлось поработать – мякоть от косточки у алычи не отделяется.
Продукты: 1 кг алычи, 1,2 кг сахара.
Алычу вымыть, поместить в широкий таз, влить немного воды, поставить на средний огонь, довести до кипения и тушить минут 20-25 до мягкости (разварить). После этого, алычу немного остудить и протереть через сито (у меня дуршлаг из нержавейки). По возможности отделить оставшуюся кожицу от косточек и добавить ее к процеженному пюре. Полученную массу с кожицей пюрировать блендером в однородную массу. После этого добавить сахар и еще раз пюрировать.
Полученную сладкую массу поставить на средний огонь и уварить ее до желаемой густоты минут 20-35. Масса иногда брызгается, поэтому я сделала крышку из картона. Она прикрывает таз не плотно и ее можно просто выбросить после варки.
Сваренное повидло снять с огня и немного остудить (10-15 минут), а затем переложить в стерилизованные банки и закрутить крышечками протертыми медицинским спиртом или водкой. Это предохранит повидло от плесени.
Банки перевернуть, остудить, вымыть и поставить на хранение. Может храниться при комнатной температуре в условиях городской квартиры.
