1. Баноффи пай
Ингредиенты на форму диаметром 19 см:
Для теста:
Мука — 130 г
Сливочное масло — 70 г
Сахарная пудра — 40 г
Желток — 1 шт.
Соль — 1 щепотка
Для карамели (вместо нее можно использовать 350 г вареной сгущенки):
Сахар — 200 г
Вода — 50 мл
Сливочное масло — 60 г
Сливки 33% — 100 мл
Дополнительно:
Спелые бананы — 2 шт.
Сливки 33–35% — 150 мл
Какао-порошок — 1 ч. л.
Приготовление:
1. В чашу миксера просеять муку, соль, сахарную пудру. Добавить порезанное на кусочки сливочное масло из холодильника. Перемешать ингредиенты до состояния крошки. Добавить желток и снова перемешать. Когда тесто начнет собираться в комок, выключить миксер. Сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 40–60 минут. Раскатать тесто между двумя листами пергамента в круг толщиной 0,5 см. Переложить в форму для выпечки, сформировать бортики. Тесто наколоть вилкой и убрать в морозилку на 5 минут. Выпекать при 180 ºС около 15 минут до золотистого цвета. Затем остудить.
2. Приготовить карамель. В сотейнике смешать сахар и воду. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Нагревать до получения янтарного золотистого цвета. При этом перемешивать воду и сахар не нужно, в противном случае сироп начнет засахариваться. Если на стенках кастрюли появится сахарная корочка, смазать стенки кастрюли кисточкой с водой. Когда карамель станет нужного цвета, снять с огня. Добавить холодное сливочное масло, хорошо перемешать. Затем добавить теплые сливки, тщательно мешая. Остудить карамель и использовать в десерте.
3. Бананы разрезать пополам вдоль.
4. Сливки взбить до устойчивых мягких пиков.
5. В готовую песочную основу выложить карамель или вареную сгущенку. Сверху положить бананы. Затем немного взбитых сливок, которые разровнять кондитерским шпателем. Оставшимися сливками украсить тарт с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой. Присыпать какао-порошком.
2. Маковый тарт
Ингредиенты:
Для теста:
Сливочное масло — 100 г
Мука — 150 г
Миндальная мука — 50 г
Коричневый сахар — 20 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 4 г
Для маковой начинки:
Мак — 180 г (смолоть в кофемолке)
Молоко — 225 мл
Коричневый сахар — 85 г
Манка — 2 ч. л.
Для крема:
Маскарпоне — 250 г
Жирная сметана — 150 г
Ванильная паста — 1 ч. л.
Коричневый сахар — 65 г
Мука — 52 г
Приготовление:
1. Холодное масло нарезать кусочками и положить в чашу блендера, туда же высыпать просеянную муку с солью, измельчить до состояния мелкой крошки. Добавить сахар, соль и миндальную муку и еще раз измельчить. Высыпать полученную крошку в миску, добавить яйцо и быстро собрать тесто в шар, пока масло не начало таять.
2. Сразу же раскатать тесто на листе бумаги для выпечки, присыпанной мукой (чуть-чуть), до толщины 3 мм. Накрыть вторым листом бумаги, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
3. Достать тесто, раскатать до нужной толщины (если оно совсем твердое, можно дать постоять несколько минут, но не более, масло не должно растаять). Выложить тесто в форму (форму смазывать не нужно, масла в тесте достаточно), дать ему осесть, разровнять руками и обрезать лишнее по краям. Не обрезайте впритык, так как тесто немного осядет. Застелить тесто термоустойчивой пленкой (можно использовать рукав для запекания) и засыпать рис или любую другую мелкую крупу, дать постоять в холодильнике еще 30–60 минут.
4. Выпекать в духовке при 170 °C 10 минут с рисом и 5 минут без него.
5. Молотый мак смешать с манкой.
6. Молоко вылить в сотейник, добавить сахар и довести до кипения. Добавить мак с манкой и варить, помешивая, около 7–8 минут, пока масса не загустеет
7. Маскарпоне, сметану, сахар и муку тщательно перемешать миксером. Сметану хорошо перемешать венчиком с сахаром, ванилином и мукой.
8. На выпеченное тесто выложить маковую начинку, сверху распределить крем. Выпекать 30–35 минут при 180 °C.
9. Охладить и убрать в холодильник, чтобы крем окончательно схватился. Лучше на ночь.
3. Черничный тарт
Ингредиенты
Для теста:
Сливочное масло холодное — 100 г
Мука — 150 г
Миндальная мука — 50 г
Коричневый сахар мелкий — 20 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — 4 г
Для начинки:
Черника — 350–400 г
Сливки 33% или выше — 100 мл
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 50–70 г
Кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.
Цветки лаванды сухие — 1 щепотка
Приготовление:
1. Холодное масло порезать кусочками и положить в чашу блендера, туда же высыпать просеянную муку с солью, измельчить до состояния мелкой крошки. Добавить сахар и миндальную муку и еще раз измельчить. Высыпать полученную крошку в миску, добавить яйцо и быстро собрать тесто в шар, пока масло не начало таять.
2. Сразу же раскатать тесто на листе бумаги для выпечки, присыпанной мукой (чуть-чуть), толщина 3 мм примерно. Накрыть вторым листом бумаги, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
3. Достать тесто, раскатать до нужной толщины. Если оно совсем твердое, можно дать постоять несколько минут, но не более, масло не должно растаять. Выложить тесто в форму (форму смазывать не нужно, масла в тесте достаточно), дать ему осесть, разровнять руками и обрезать лишнее по краям. Не обрезайте впритык, так как тесто немного осядет. Застелить тесто термоустойчивой пленкой. Можно использовать рукав для запекания. Засыпать рис или любую другую мелкую крупу, дать постоять в холодильнике еще 30–60 минут.
4. Выпекать в духовке при 170 ºС 10 минут с рисом и 5 минут без него. Немного остудить (минут 10 будет достаточно).
5. Чернику смешать с сахаром и крахмалом, тщательно перемешать.
6. Венчиком взбить яйцо со сливками.
7. Выложить ягоды в подготовленную основу, сверху равномерно по всей поверхности вылить сливочную смесь, посыпать лавандой. Выпекать еще 20–25 минут, пока начинка не схватится и тесто по краям не станет совсем золотистым. Время выпекания может отличаться в зависимости от духовки, так что регулярно проверяйте.
8. Остудить, убрать в холодильник до полного застывания.
Приятного аппетита!
-
-
