1. Французский луковый суп с гренками
Ингредиенты:
Лук — 1,5 кг
Чеснок — 3–4 зубчика
Сливочное масло — 50 г
Мука — 1 ст. л.
Сухое белое вино — 200 мл
Бульон (куриный или говяжий) — 1,5 л
Кальвадос или коньяк — 4 ст. л.
Хлеб — 4 кусочка
Твердый сыр — 50 г
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Лук чистим и нарезаем полукольцами шириной примерно в 5 мм. В глубокой кастрюле с толстым дном разогреваем сливочное масло. Когда масло зашипит, забрасываем туда лук и мелко порубленный чеснок. Тушим на небольшом огне до карамельного цвета. Процесс может занять час и даже больше. Лук должен приобрести насыщенный золотисто-коричневый оттенок, от этого будет зависеть и вкус и цвет готового супа.
2. Добавляем в кастрюлю муку и, хорошо перемешивая, обжариваем в течение 2–3 минут. Затем постепенно вливаем туда вино и с помощью лопатки снова все хорошо перемешиваем, отделяя приставшие частички от кастрюли. Как только вино почти выпарится, заливаем лук бульоном, солим и перчим по вкусу, накрываем крышкой и оставляем вариться в течение 30 минут.
3. Тем временем духовку разогреваем до 200°C. Кусочки хлеба отправляем туда немного подсушиться и подрумяниться, просто выложив их на противень.
4. Как только суп будет готов, разливаем его по тарелкам, добавляем в каждую по чайной ложке кальвадоса или коньяка. Сверху, прямо на суп, кладем кусочек хлеба и щедро посыпаем все натертым сыром.
5. Отправляем в духовку буквально минут на 5, чтобы сыр хорошо расплавился и немного подрумянился. Кстати, приготовить сам суп можно заранее, а перед подачей просто разогреть и сервировать.
2. Польский пасхальный суп
Традиционно журек готовили в преддверии Пасхи с картофелем, овощами, грибами. Когда заканчивался пост, в суп добавляли копчености и яйца.
Ингредиенты:
Для закваски:
Ржаная мука — 180 г
Теплая вода — 400 мл
Чеснок — 2 дольки
Ржаной хлеб — 1 ломтик
Для супа:
Репчатый лук — 1 шт.
Копченая колбаса — 250 г
Бекон — 250 г
Куриная ветчина — 250 г
Мясной бульон — 1,5 л
Растительное масло — по вкусу
Вареные яйца — для подачи
Зелень — для подачи
Сметана — 250 г
Приготовление:
1. Просеять муку в банку и залить водой. Добавить очищенный чеснок, сверху положить кусочек хлеба. Завязать банку чистой тканью и поставить на 3–4 дня в теплое место.
2. Нарезать крупными кубиками копчености и лук. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем до золотистого цвета лук и мясо.
3. Довести бульон до кипения, добавить в него копчености, сметану и закваску. Снова вскипятить и снять суп с плиты.
4. Подавать суп с вареным яйцом и зеленью.
3. Испанский гаспачо с кинзой и соусом табаско
Ингредиенты:
Лук — 1шт.
Огурцы — 1 шт.
Красный перец — 1 шт.
Помидоры — 500 г
Томатный сок — 3 стак.
Кинза — ½ стак.
Оливковое масло — ¼ стак.
Винный уксус красный — 0,3 стак.
Соус табаско — по вкусу
Приготовление:
1. Для начала надо нарезать на небольшие кусочки помидоры. Половину — измельчите до состояния каши. Смешайте все в кастрюле.
2. Также измельчите огурец, красный перец и лук. Лучше всего это делать в блендере до состояния пюре. Добавьте в кастрюлю.
3. Добавьте в блюдо томатный сок, мелко нарезанную кинзу, оливковое масло, уксус и пару капель табаско. Тщательно все перемешайте.
4. Посолите и поперчите.
5. Подавайте на стол охлажденным.
4. Американский рыбный чаудер
Ингредиенты:
Оливковое масло — 1 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Нарезанный репчатый лук — 2 шт.
Сухое белое вино — ½ стак.
Лавровый лист — 1 шт.
Сухой тимьян — 1 ч. л.
Соль — 1 ½ ч. л.
Молотый перец — ¼ ч. л.
Нарезанное филе трески — 750 г
Жирные сливки — 1 ½ стак.
Нарезанная петрушка — 2 ст. л.
Нарезанный кубиками картофель — 3–4 шт.
Приготовление:
1. Нагреть растительное и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и тушить до мягкости, около 5 минут. Влить вино и готовить, пока объем не уменьшится вдвое.
2. Добавить картофель, лавровый лист, паприку, тимьян, соль и перец. Картофель должен быть слегка покрыт жидкостью. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой 10–15 минут.
3. В отдельной кастрюле нагреть сливки, не доводя до кипения.
4. Добавить рыбу в кастрюлю с картофелем, влить сливки. Варить на слабом огне примерно 10 минут.
5. Добавить петрушку, снять с огня и дать постоять полчаса перед подачей на стол.
Приятного аппетита!
