Шоколадный бисквит.
•Яйца-6 шт
•Сахар-330г
•Мука-200г
•Какао порошок -50г
•Соль-щепотка
•Разрыхлитель -5г
⠀
Яйца с сахаром взбиваем на высокой скорости в крепкую светлую пену, затем добавить просеянные муку и какао порошок, соль и разрыхлитель.Взбить до однородности.Распределяем тесто по Формам.У меня 16см диаметр.Распределять лучше по весу, заранее взвесить чашу в которой будете взбивать, а после определить массу готового теста и поделить на 3.Выпекать при 180С режим верх-низ около 15-20 минут.
⠀
НАЧИНКА ИЗ ЧЁРНЫХ ЯГОД
•черника-150г
•ежевика-130г
•сахар-80г
•крахмал картофельный -12г
•желатин листовой-5г (порошковый в таком же количестве заливайте в пропорции 1:6 желатин: вода в ледяной воде)
В сотейнике провариваем ягоды с сахаром, добавляем крахмал и увариваем до загущения 1-1,5 мин. Снимаем с огня и добавляем заранее замоченный и отжатый желатин( набухший), размешиваем венчиком до растворения и убираем остужаться при комнатной температуре.
⠀
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
•Молочный шоколад- 150г
•Молоко 2,5% -200г
•Сахар- 1ст.л
•Желатин листовой -10г (порошкового в этом случае берите 5г)
•Сливки 33%- 200г
⠀
Я использовала ещё цветки жасмина для ароматизации молока, вы делайте по желанию, по вкусу напоминают зелёный чай «молочный улун».Желатин замачиваем в холодной воде.Молоко с сахаром подогреваем, растворяем в нем желатин и выливаем на шоколад.Размешиваем венчиком до однородности, остужаем до 30-35С .Сливки взбиваем до полувзбитого состояния и добавляем в два приема к шоколадной массе, размешиваем венчиком.
Пропитку делала так же на цветках жасмина .Можете сделать молоко+ 1ч.л сахар и сок ягод 3ст.л, подогреть чтоб сахар растворился и пропитывать
СБОРКА.
Берите максимально высокую форму или высокую ацетатную ленту чтоб ничего не вытекало.Кладем бисквит-в центр нашу начинку ягодную, заливаем муссом, кладём ещё бисквит и тд.Убираем на ночь в холодильник для стабилизации .Приятного аппетита
Источник: yuliya.yarovaya (Инста)
