1 большой баклажан 500г (или два небольших)
125мл оливкового масла
1 большая луковица
2 крепких средних помидора
500г бараньего фарша
300г длиннозерного риса
500мл куриного бульона
3ст.л. фисташек
2ст.л. нарезанной зелени кинзы
2ст.л. смородины
Специи для риса:
0,5 ч.л. молотой корицы
0,5 ч.л. молотого кориандра
1ч.л. молотой зиры
Специя для мясных шариков:
0,5 ч.л. молотой корицы
0,5 ч.л. молотого кориандра
1ч.л. молотой зиры
0,5 ч.л. ямайского перца allspice
1. Баклажаны порезать небольшими кубиками. Посолить и оставить на 1 час. После чего отжать, обсушить бумажным полотенцем.
2. В казане или толстостенной чугунной кастрюле разогреть 4 ст.л. оливкового масла, обжарить баклажаны до золотистой корочки, примерно 5-8 минут. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
3. Лук нарезать некрупными кубиками. Налить оставшееся масло, раскалить. Добавить лук, обжаривать на среднем огне 2 минуты.
4. Добавить специи для риса,ещё немного обжарить. Добавить промытый рис и перемешать.
5. Влить кипящий куриный бульон, посолить и перемешать. Закрыть крышку, уменьшить огонь и варить рис до полного впитывания бульона.
6. На сухой сковороде слегка обжарить фисташки.
7. В миске смешать фарш со специями и солью.
8. Скатать из фарша шарики размером с грецкий орех. В сковороде разогреть немного растительного мала и обжарить шарики до румяности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
9. Помидоры разрезать на 4-6 частей, обжарить в той же сковороде.
10. В готовый рис добавить мясные шарики, помидоры, баклажаны, фисташки и смородину. Аккуратно перемешать.
11. Выложить рис на блюдо и посыпать измельченной зеленью.
Приятного аппетита!
