Паста и Песто – беспроигрышное сочетание для любого ужина. Этот дуэт представляет фундамент итальянской кухни. Соус предпочтительнее готовить по классическому рецепту, а лучшими пастами для блюда считаются спагетти, тальятелле или пенне. Несомненно, кушать это блюдо нужно только в горячем свежеприготовленном виде. Итак, что же это за диковинка такая. Давайте мысленно отправимся в Лигурию, откуда родом этот ароматный соус цвета сочной травы!
Нам понадобится (4 порции):
400 г пасты
базилик, только листья — 150 г
оливки или маслины — 400 г
кедровые орешки — 20–30 г
чеснок — 1 большой зубчик
тертый пармезан — 4 ст. л.
оливковое масло
крупная морская соль
свежемолотый черный перец
Приготовление:
В ступке растолочь зубчик чеснока с солью.
Добавить мелконарезанный базилик. И снова перемешать.
Удалить косточки у оливок или маслин и выложить в смесь.
Теперь можно добавить предварительно растолченные кедровые орешки, подливая по чуть-чуть оливковое масло (все это можно делать в блендере, но ступка раскроет аромат и вкус соуса лучше).
Затем в смесь можно добавить натертый сыр, чуточку перца и, если необходимо, соли по вкусу. Но будьте аккуратны! Пармезан сам по себе соленый сыр.
Готовим песто в ступке.
Отдельно сварите пасту до состояния аль-денте в чуть подсоленной воде.
Ароматный соус песто готов
И окончательный аккорд – разложите горячую пасту по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и добавьте Песто. Подавайте без замедления!
Приятного аппетита! Buon appetito!
