Коржи безе с арахисом, покрытые карамелизированным шоколадом и мусс из итальянской меренги и сливок. Вкусный, сладкий, любители меренги от такого торта будут в восторге :) Мой торт состоит из четырех коржей, когда я его готовила мне казалось такое количество оптимальным, теперь думаю все-же лучше остановиться на трех коржах. Торт получается слишком высоким и его не удобно резать. Количество мусса не стоит уменьшать.
Меренговые коржи:
ингредиенты на один корж
2 белка
85 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
15 г пшеничной муки
50 г поджаренного арахиса
Приготовление: Смешать арахис и муку. Взбить белки в прочную пену, не прекращая взбивать, добавить небольшими порциями сахар и ванильный сахар. Добавить в белки арахисовую смесь, аккуратно перемешать. Выложить тесто на пергамент в виде круга диаметром 20 см. Выпечь при 150 градусах приблизительно 1 час. Готовый корж должен легко сниматься с пергамента. Остудить и дать выстояться около 7-8 часов.
Карамелизированный белый шоколад (100 г) пробить блендером, пока он не растает, покрыть шоколадом каждый корж.
Карамелизированный шоколад можно приготовить самому. Нарубленный белый шоколад переложить в термостойкую посуду, поставить в духовку разогретую до 120 градусов. Помешивать шоколад каждые 5 минут. Продолжать так, пока шоколад не станет насыщенного золотистого цвета.
Меренгово-сливочный мусс:
4 белка
260 г сахара
80 мл воды
20 г желатина+40 г воды
400 г взбитых сливок
Приготовление: Замочить желатин. Смешать сахар и воду, довести до кипения и варить на среднем огне приблизительно минут 5, пока температура сиропа не станет 110 градусов. Как только сироп будет готов, начать взбивать белки до получения густой пышной массы. Как только белки будут взбиты, не прекращая взбивать, начать вливать тонкой струйкой горячий сироп. Ввести в крем распущенный желатин. После добавления сиропа и желатина, взбивать еще пару минут. Остудить меренгу до 35 градусов, аккуратно ввести сливки.
Сборка: переложить коржи муссом, украсить по желанию.
Автор: bigmir81 (livejournal com)
