Рецепт телятины с соусом из тунца является частью традиции Пьемонтской кухни, где обычно подается в качестве закуски. Оригинальный рецепт телятины с соусом из тунца (также известный как VITELLO TONNATO или VITEL TONE) предполагает использование определенного мяса, а именно верхнейчасти телятины.
Для раскрытия прекрасного вкуса телятины, мы будем использовать специально подготовленный соус, состоящий из вареных яиц, тунца в масле, каперсов и анчоусов. И никакого майонеза, хотя некоторые рецепты предполагают и этот вариант. На самом деле, майонез используют только в случае, если не хватает времени приготовить оригинальный соус.
Нам понадобится (на 4 порции):
• 1 морковь
• 2 стебля сельдерея
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 30 г петрушки
• 4 черного перца
• 250 мл сухого белого вина
• Соль по вкусу
• 700 граммов телятины
• Говяжья кость
• два больших вареных яйца
• 120 мл оливкового масла
• 2 литра воды или бульона
• 20 грамм каперсов
• 3 филе анчоуса
• 100 г тунца в масле
• Половина лимона
• Несколько каперсов, маслин и ломтик лимона для украшения
Приготовление:
1. Выберите горшок, который может вместить 2 литра воды (или бульона), хорошо очистите и нарежьте овощи и мясо крупными кусками, а также положите говяжью кость. Добавьте щепотку соли, перец, лавровый лист, петрушку и белое вино.
2. Доведите до кипения и на умеренном огне варите около 2 часов. Если необходимо, снимите пену, которая поднимается.
3. После приготовления достаньте мясо из воды (или бульона) и дайте ему остыть на тарелке, чтобы его можно было тонко нарезать. После разложите ломтики на круглом блюде.
4. Между тем, пока мясо остывает, подготовьте соус. Положите в блендер вареные яйца, тунец, анчоусы и каперсы. Дождитесь, пока все мелко измельчится, а после включите блендер на первую скорость. В это время добавьте растительное масло очень медленно и подождите, пока все превратится в однородную смесь. Перед остановкой блендера добавьте сок половины лимона.
5. Равномерно распределите соус по тонко нарезанной телятине.
6. Наконец, украсьте все, оливками и ломтиками лимона (можно также нарезать ломтики моркови). Подавайте на стол!
Вот и готово интересная и вкусная закуска.
Buon appetito!
