Автор: Лиля Завадская
Бисквит на 2 формы 16 см
4 яйца кат.С1
120 г сахара
80 г муки
20 г кукурузного крахмала
20 г хорошего несладкого какао-порошка
Смешать муку, крахмалом и какао.
Взбить яйца комнатной температуры или тёплые с сахаром до белой и пышной массы, состояние рисующего венчика (след на поверхности массы не затягивается в течение 4-5 сек.)
Аккуратно смешать с сухими ингредиентами, стараясь не потерять объём.
Выложить в формы, борта не смазывать.
Выпекать при 160-180 град до сухой палочки.
Остудить, дать отлежаться в плёнке 8 или более часов.
Разрезать каждый корж на 2 части.
КОФЕЙНАЯ ПРОПИТКА
100 г сахара
60 г воды
10 г растворимого кофе
Соединить все ингредиенты в сотейнике и довести до кипения, хорошо размешав.
Остудить.
Пропитать сиропом каждый корж.
КОФЕЙНЫЙ ГАНАШ
300 г белого шоколада Зефир от Какао Барри 34%(если используете шоколад с другим содержанием какао-масла, сделайте пересчёт, иначе масса будет жидкая)
300 г сливок 33%
10 г растворимого кофе
Слегка подтопить шоколад, Сливки нагреть до 80 град , вылить на шоколад, всыпать кофе, подождать 1 мин и пробить блендером до гладкой эмульсии.
Накрыть плёнкой вплотную к поверх, убрать в холодильник на 6-8 часов.
Достать, взбить миксером на низких оборотах, переложить в кондитерский мешок.
На каждый корж нанести слой крема.
Крем можно использовать и для обмазки торта.