Сметанный крем для торта можно узнать по нежной текстуре и еле уловимой кислинке - это и есть "классика жанра", для приготовления которой нужны лишь сметана и сахар. Но чаще всего в него добавлены различные закрепители, консерванты и стабилизаторы вкуса, которые помогают увеличить срок хранения и сохранить красивый вид торта. Можно наносить его на торт.
Вот такая сметана получается через 4 часа.
Еще один способ загустить сметанный крем - сделать из него сметанное суфле с помощью желатина. Если кулинарного мешка и насадок нет, то можно приспособить для этого пекарскую бумагу, сделать из неё корнетик (конусообразную трубочку) и заправить в нее крем. При приготовлении данного крема нельзя отлучаться от плиты и отвлекаться на другую работу: при нагревании вся масса начинает подниматься, поэтому нужно следить за тем, чтобы крем не вылился за пределы миски или кастрюли.
Сметанные кремы хранятся очень недолго (2-3 часа) и обязательно в холодном месте!
Такие несложные ухищрения помогут загустить жидковатый крем для торта и вовремя испечь десерт. Вы, конечно, можете использовать самую жирную сметану, которую только сможете найти. Точно также делается и масляно-клюквенный крем. Сливочный вариант сметанного крема станет отличной начинкой для заварных пирожных, а еще его можно использовать для украшения торта. Для него вам понадобятся:- 1 стакан сметаны 30%-ной жирности;- 1 стакан сахара.
Когда состав будет густой, снимите его с огня и остудите.
Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком.
Снимаем с огня, прибавляем масло, помешиваем и охлаждаем до 45-50 градусов. Вот все что нам необходимо. Сливочное масло также должно быть теплым. Полученную массу переложите в кондитерский мешочек и выдавите горками на тарелку, усыпанную глазированными семечками. После чего его нагревают на водяной бане. Это я позже узнала, что в приготовлении этого наивкуснейшего десерта есть один малюсенький секрет. Если получилось очень жидкое, тогда можно добавить муку или наоборот, если густое - добавляем еще йогурт.
Рецепт сметанного крема (основного)
Процесс приготовления сметанного крема во многом совпадает с приготовлением сливочного.
Для окрашивания будет лучше использовать те же фрукты, какие были использованы для приготовления йогурта. При этом рекомендуется проследить, чтобы в креме не осталось ни единого комочка. Делать это нужно быстро, а в случае с сахарной пудрой достаточно просто как следует перемешать сметану с ней. Взбейте все вместе на протяжении еще 7-10 минут и уберите крем в холодильник. Взбивайте охлажденным венчиком на больших оборотах.
Разрежем лимоны пополам, и выжмем сок, который перемешаем с указанным количеством сахара. Особенно, когда хозяюшка готовит сама и украшает бисквит кремом, она получает массу удовольствий. Если его нужно сохранить на некоторое время, то следует накрыть ёмкость с кремом пищевой плёнкой и поместить в холодильник. Не ожидала вообще, потому что смешала тесто и крем минут за 15, а получилось таааак нежно-сливочно-апельсиново-воздушно. Затем постепенно вводим сахарный песок (4 ложки). Одну часть оставляем без изменений, а во вторую добавляем порошок какао. В результате получается мягкая, густая, блестящая масса. Торт готовится быстро и не тяжело. Пока вода закипает, берём другую широкую миску, разбиваем в неё яйца, добавляем сахар и при помощи миксера взбиваем в пышную пену.
