Тесто:
400 г муки;
0,5 ч. л. соли;
100 г сливочного, топленого или растительного масла;
150 мл воды.
Начинка:
3 маленькие картофелины;
200–300 г капусты (цветной или обычной);
200 г зеленого горошка (вареного или консервированного);
2 ст. л. растительного масла;
кумин, имбирь, куркума, корица, асафетида, шамбала, молотый кориандр, соль, перец – все по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Муку высыпаем в миску, туда же кладем соль и масло. А теперь руками втираем масло в муку. Добавляем воду и вымешиваем минут пять, пока тесто не станет однородным, мягким и не прилипающим к рукам. Скатываем его в шар, накрываем целлофаном и откладываем на то время, пока будем заниматься начинкой.
2. Капусту мелко режем. Вареный горошек просто выкладываем из кастрюльки. Картошку нарезаем кубиками. В большой сковородке поджариваем в растительном масле специи. Когда специи потемнеют, добавляем кубики картошки и жарим, помешивая минуты 3–4.
Потом туда же выкладываем капусту, жарим еще 3–4 минуты, вливаем немножко воды и оставляем тушиться под крышкой до готовности. По рецепту нужно тушить 15 минут, но у меня все приготовилось очень быстро, буквально за пару–тройку минут. Добавляем к готовым овощам горошек, все солим, перчим и перемешиваем. Перекладываем готовую начинку в отдельное блюдо, чтобы она остыла.
3. Делим тесто на 10 кусочков и скатываем из каждого шарик. Посыпаем разделочную доску мукой и раскатываем каждый шарик в лепешку диаметром примерно 15 см. Получившуюся лепешку разрезаем пополам, складываем вместе оба конца прямой стороны, чтобы получился конус и прищипываем краешки. Заполняем конус начинкой на две трети.
Соединяем края, очень стараемся, чтобы получились красивые пельменеобразные штуковины.
4. Нагреваем в сковороде масло и погружаем в него несколько самос одновременно. Жарим, переворачивая, минут 6–8, пока обе стороны не зарумянятся.
