автор: sweet_shark_cake
------------—
Высокий торт (d=14 см)
Ингредиенты:
⠀
Бисквит :
Шоколад горький -15 г
Масло сливочное -20 г
Сливки -25 г
Сахар-35 г
Миндальная мука -15 г
Мука -25 г
Какао-порошок -5 г
Разрыхлитель -2 г
Яйцо C1-1 шт
Приготовление:
В сотейнике сложить шоколад, масло и сливки. Подогреть и перемешать до однородности. В другую миску просеять сухие ингредиенты. Соединить обе смеси, добавить яйцо. Выпекать при температуре 180* около 25 минут до сухой шпажки. Вынуть из духовки, остудить. Вытащить из формы ,завернуть в плёнку и убрать в холодильник. Кольцо,в котором будем собирать торт, проложить высокой ацетатной плёнкой. Вставить в кольцо бисквит, убрать в холодильник.
⠀
Мусс на тёмном шоколаде:
Желатин-6 г
Сливки 33% и выше(1)- 130 г
Сахар-25 г
Желток-2шт
Горький шоколад -45 г
Сливки 33% и выше(2)- 110 г
Приготовление:
Желатин залить водой в соотношении 1:6 и оставить набухать. Сливки (1) нагреть до 70С. Желток взбить с сахаром до светлой пены, медленно добавить сливки и хорошо перемешать.Поставить смесь на водяную баню, и при постоянном помешивая довести до легкого загустения. Снять с огня. Добавить набухший желатин и шоколад,перемешать и пробить блендером. Немного остудить массу. Взбить сливки(2) , смешать с шоколадной массой и залить на корж. Убрать в холодильник застывать на 20-30 минут.
⠀
Мусс на молочном шоколаде:
Желатин-7 г
Сливки 33% и выше(1)- 130 г
Сахар-25 г
Желток-2шт
Молочный шоколад -45 г
Сливки 33% и выше(2)- 110 г
Приготовление:
Желатин залить водой в соотношении 1:6 и оставить набухать. Сливки (1) нагреть до 70С. Желток взбить с сахаром до светлой пены, медленно добавить сливки и хорошо перемешать.Поставить смесь на водяную баню, и при постоянном помешивая довести до легкого загустения. Снять с огня. Добавить набухший желатин и шоколад,перемешать и пробить блендером. Немного остудить массу. Взбить сливки(2) , смешать с шоколадной массой и залить на схватившийся мусс из тёмного шоколада . Убрать в холодильник застывать на 20-30 минут.
Мусс из белого шоколада:
Желатин-7 г
Сливки 33% и выше(1)- 130 г
Сахар-25 г
Желток-2шт
Белый шоколад -45 г
Сливки 33% и выше(2)- 110 г
Приготовление:
Желатин залить водой в соотношении 1:6 и оставить набухать. Сливки (1) нагреть до 70С. Желток взбить с сахаром до светлой пены, медленно добавить сливки и хорошо перемешать.Поставить смесь на водяную баню, и при постоянном помешивая довести до легкого загустения. Снять с огня. Добавить набухший желатин и шоколад,перемешать и пробить блендером. Немного остудить массу. Взбить сливки(2) , смешать с шоколадной массой и залить на схватившийся мусс из молочного шоколада. Убрать в холодильник часа на 2 . Далее можно покрыть глазурью: шоколад + сливочное масло 2 к 1. Чем горячей глазурь, тем тоньше и длинней подтёки. Приятного аппетита 🍦🍫
-
