Для ризоттоманов есть отличное блюдо, которое им точно придется по душе! Это орзотто!
Это довольно популярное блюдо северной Италии, особенно в зимний период. Его отличие от ризотто только в крупе, которая используется в приготовлении. Это не рис, а перловая крупа. Orsotto так называется, потому что orso на итальянском языке это перловка.
Перловая крупа — наша сегодняшняя героиня
Итак, приступим!
Нам понадобится:
1 стакан перловой крупы
300 гр панчетты (можно заменить ветчиной)
1 стебель лука-порея
2 зубчика чеснок
500 мл овощного бульона
1/2 стакана белого вина
специи — по вкусу ( перец, соль, травы)
50-70г тертого пармезана
2-3 ст.л. оливкового масла
Приготовление:
Нарезаем лук-порей тонкими кольцами, чеснок мелкими кусочками.
Разогреваем в сковороде оливковое масло, обжариваем лук и чеснок до прозрачности.
Вливаем 2 ст.л. вина и выпариваем.
Промываем перловую крупу в проточной воде. Добавляем в скороводу и перемешиваем со всем содержимым. Вливаем оставшее вино и выпариваем его, а затем добавляем бульон, чтоб он покрыл крупу.
Постоянно помешиваем орзотто, постепенно подливаю бульон, как только консистенция становится очень вязкой.
Обжариваем на другой сковороде панчетту до слегка золотистого состояния. Добавляем панчетту к орзотто.
В конце добавив соль, специи, перемешиваем орзотто и тушим еще 1-2 минуты.
Орзотто готово. Снимаем с огня, вмешиваем пармезан. Позвольте орзотто постоять пару минут.
Наше орзотто с панчеттой готово! Обязательно попробуйте, потому что Вы будете приятно удивлены, какая же вкусная может быть перловая крупа в таком исполнении!
Приятного аппетита! Buon appetito!
