Ингредиенты
Для теста:
Мука – 160 г
Кокосовый сахар – 120 г (можно заменить тростниковым)
Свежевыжатый сок одного апельсина
Цедра одного апельсина
Какао-порошок – 5 ст. л.
Масло кокосовое – 6 ст. л. + для смазывания формы
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Экстракт ванили – 1 ч. л.
Лимонный сок — 2 ч. л.
Миндальное молоко — 30 мл
Соль — щепотка
Для кармелизированных апельсинов:
6 апельсиновых долек
2 ст. л. кокосового сахара (можно заменить тростниковым)
30 мл апельсинового сока
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 175 С. Приготовьте две миски - в одной смешайте половину муки, половину сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, все какао и 3 ст.л. масла, 1 ч.л. лимонного сока, соль, миндальное молоко - замесите тесто в миксере. Сначала всегда смешивайте сухие ингредиенты - затем добавляйте жидкие.
2. Во второй миске смешайте оставшуюся муку, сахар, разрыхлитель, масло, апельсиновый сок, цедру, ванильный экстракт, лимонный сок, соль - замесите тесто.
3. Форму для кекса смажьте кокосовым маслом. Выложите сначала апельсиновое тесто, затем, начиная от центра, шоколадное. Размешайте лопаткой до образования разводов.
4. Выпекайте в духовке 35-40 минут. Готовность проверьте зубочисткой. Кекс получается насыщенным и слегка влажным.
5. В сковороде сделайте сироп из апельсинового сока и сахара. Когда сахар растворится, выложите апельсины и обжарьте с двух сторон по 5 минут.
6. Готовый кекс полейте сиропом и выложите апельсины. Идеальная чайная пара - кекс и насыщенный горячий чай дождливым вечером.
