⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
🔸Для шоколадных коржей:
✅Яйца - 6 шт.
✅Сметана - 5 ст.л.
✅Сахар - 600 г.
✅Соль - 1 ч.л.
✅Какао порошок - 90 г.
✅Сода - 1,5 ч. л.
✅Кипяток - 300 мл.
✅Кофе растворимый - 3 ч.л.
✅Растительное масло - 250 мл.
✅Ванильный экстракт - 2 ч.л. (или 1 ч.л ванильного сахара)
✅Мука - 300 г.
⠀
🔸Для заварного крема:
✅Яичные желтки - 5 шт.
✅Сахар - 250 г.
✅Молоко - 800 мл.
✅Сливочное масло (комнатной температуры) - 150 г.
✅Мука - 70 г.
✅Ванильный экстракт (или ванильный сахар) - 2 ч.л.
⠀
🔸Для украшения торта:
✅Сливочный сыр (комнатной температуры) 220 г.
✅Сахарная пудра - 3/4 стакана
⠀
🔸Для шоколадной глазури:
✅Шоколад - 100 г.
✅Сливочное масло - 40 г.
✅Сливки (33%) - 80 мл.
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⠀
1)Заварной крем:
Для начала лучше приготовить заварной крем, чтобы он успел достаточно охладиться.
От общего количества молока отлить 50 мл остальное молоко скипятить вместе с ванильным экстрактом.
⠀
2)Тем временем яичные желтки отделаем от белков и смешиваем с сахаром. Добавляем к желткам 50 мл холодного молока, чтобы смесь стала более однородной, хорошо перемешиваем.
⠀
3)Далее добавляем 70 г просеянной муки и хорошо перемешать. Мы получим однородную смесь без комочков, напоминающую жидкую сметану.
⠀
4)Когда молоко закипит вливаем его частями в яичную смесь, интенсивно перемешивая смесь венчиком, чтобы желтки не свернулись. Переливаем смесь обратно в кастрюлю и ставим на небольшой огонь, постоянно помешивая варите крем до загустения.
⠀
5)В готовый крем добавьте кусочек сливочного масла (40-50 г. от общего указанного количества) и хорошо перемешайте. Перелейте крем в большую миску и накройте плотно пленкой, чтобы пленка касалась поверхности крема. Таким образом крем не обветрится и не будет образовываться молочная корочка на поверхности.
⠀
6)Оставшееся сливочное масло оставить при комнатной температуре для размягчения. Дайте крему остыть при комнатной температуре.
Лучше не ставить заварной крем остывать в холодильник до смешивания со сливочным маслом, поскольку из-за несоответствия температур, в данном случае из-за очень холодного крема, при взбивании крема с маслом могут образоваться комочки.
⠀
7)Шоколадные коржи:
Заварите крепкий кофе с 300 мл воды, или засыпьте растворимый кофе в указанное количество кипятка.
⠀
8)Яйца смешайте со сметаной. В кастрюле смешать — какао, сахар, соль и соду. Добавить кипяток с кофе и поставить варить. Со временем смесь начнет пузыриться, выключаем и переливаем в большую миску для остывания или в чашу миксера.
⠀
9)Даем тесту немного остыть и взбиваем на самой низкой скорости. Можно просто подмешивать остальные ингредиенты вручную при помощи венчика.
⠀
10)Добавляем ванильный экстракт и растительное масло. Далее добавляем в тесто яичную смесь и хорошо перемешиваем до однородности. В конце добавляем просеянную муку, хорошо перемешиваем до однородности (или взбиваем на низкой скорости миксера.
⠀
11)Дно форм для выпекания застелем пергаментной бумагой, стенки смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой, выливаем тесто в форму.
⠀
12)Выпекаем шоколадные коржи в заранее разогретой духовке при 180 C - 25-30 минут.
Пока коржи еще теплые не забудьте снять пекарскую бумагу, далее дайте коржам полностью остыть на решетке.
⠀
13)Когда коржи остыли, разрежьте их пополам.
⠀
14)Мягкое сливочное масло взбиваем до пышности. Далее добавляем по 1 столовой ложке остывшего заварного крема в мягкое взбитое сливочное масло, каждый раз хорошо взбивая соединяем заварной крем с маслом, чтобы получился пышный вкусный крем.
⠀
15)Сборка:
Собираем торт в разъемной форме, предварительно застелив ее стенки пищевой пленкой для удобства. Готовый шоколадный торт затянуть пленкой и поставить пропитываться в холодильник на 5-6 часов или на ночь.
⠀
16)Для украшения взбиваем сливочный крем-сыр комнатной температуры с сахарной пудрой и ванильным экстрактом.
⠀
17)Извлеките торт из формы и промазываем поверхность кремом из сливочного сыра. Ставим торт в холодильник.
⠀
18)Шоколадная глазурь для торта:
Чтобы получить идеальную глазурь для торта, шоколад со сливочным маслом нужно достаточно хорошо растопить на водяной бане.
⠀
19)Тем временем в микроволновке (или в другой кастрюле) подогрейте сливки, но не кипятите.
⠀
20)Вылейте горячие сливки в шоколад. Смесь получилась комочками, не паникуйте просто достаточно хорошо продолжайте перемешивать смесь, пока все не соединиться.
⠀
21)У вас получится блестящая глазурь, снимите ее с водяной бани и дайте остыть при комнатной температуре.
⠀
22)Достаем торт из холодильника и выливаем полностью остывшую глазурь на торт. Украшаем шоколадный торт по желанию.
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!😋
источник: conditorie/инста
