ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
4 желтка +6 яиц
190-200 г сахара
250 г муки
БЕЗЕ:
4 белка
180 г сахара
ПРОПИТКА для бисквита:
200 г воды
2-3 ч. л. сахара
1-2 ст. л. коньяка (или ароматизатор рома, ванили)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Готовим очень вкусный торт и не из бисквита безе и вареной сгущенки.
У меня это был новогодний торт, который я украшала вафельной картинкой и чудесным белковым кремом мокрое безе или швейцарская меренга.
Бисквит подойдет классический, я пекла в форме 23 сантиметра.
Начинаем из бисквита: взбиваем яйца до состояния пены на средней скорости, это примерно минута, затем постепенно вводим сахар, не прекращая взбивания, и постепенно увеличиваем скорость и взбиваем 9-10 минут, не забывая по мере увеличения массы также поднимать и венчики в верхних слоях (не держите все время на дне).
Яйца нужно взбить до плотности, чтобы след от стекаемой с венчика массы не
исчезал в течение 10 секунд — это признак того, что яйца взбиты достаточно и
бисквит прекрасно получится и без разрыхлителя.
Просеиваем частями муку и аккуратно размешиваем ее лопаткой движениями
снизу вверх до самого дна. Мешать недолго, чтобы взбитые яйца не потеряли своей воздушности.
Вливаем тесто в форму, где дно застелено пергаментом, ничем не смазываем.
Печь 35-40 минут при температуре 180 градусов первые 30 минут и затем огонь
можно убавить до 170 и в это время духовку не открывать.
Затем бисквит достать из духовки, дать немного остыть в форме, провести
ножом или лопаткой по краям и убрать форму.
Дать остыть и настояться 7-8 часов.
Теперь готовим безе в духовке.
Взбиваем 4 белка до устойчивой пены на средней скорости.
Далее по чайной ложке, не прекращая взбивания, добавляем сахар. Затем
увеличиваем скорость на максимум и взбиваем до крепких пиков (это примерно 5 минут — до растворения сахара). Можно попробовать растереть безе между пальцами (сахар не должен ощущаться) и при этом белки не должны падать с венчиков.
Перекладываем безе на пергамент и где нарисован круг диаметром
меньше чем ваш бисквит, потому что в духовке безе увеличится.
При выкладывании можно воспользоваться кондитерским мешком.
Помещаем противень в разогретую до 100 градусов духовку и сушим безе 2 часа.
После этого важно еще 2-3 часа дать постоять безе в духовке пока она полностью не остынет.
Безе будет белым — это в идеале, но не у всех есть минимальные 100 градусов
в духовке. Если у вас, например, 120 или 130, то время сокращается и цвет будет не белым, а слегка кремовым как у меня, но в готовом торте это незаметно.
Готовое безе очень хрупкое!
Формируем торт.
Бисквит разрезаем на две части, пропитываем сладкой водичкой (можно
с добавлением коньяка), смазываем вареной сгущенкой.
Сверху кладем безе. Снова крем наносим аккуратно.
Пропитываем вторую часть бисквита, кладём на безе.
Оформляется торт «Иней» и верх и бока белковым кремом «мокрое безе»
(не путать с белково-заварным).
Бока можно посыпать мелкой крошкой поверх крема, тогда сгущенкой не смазываем, а верх украсить цветами.
У меня же это был новогодний торт и я еще промазала сгущенкой, наверх белковый крем тонким слоем, затем вафельную картинку и далее само украшение кремом по вашей фантазии.
Поставить торт в холодильник на 12 часов и дольше, а затем
можно подавать к столу.
Торт довольно сладкий, но в нем нет жиров, поэтому кажется легким и воздушным.
Приятного аппетита!
