1. Лосось, запеченный с сыром
Ингредиенты:
Филе лосося — 1 кг
Репчатый лук — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Майонез — 1/3 стак.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Дижонская горчица — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Тертый твердый сыр — 1/4 стак.
Тертая моцарелла — 1/2 стак.
Приготовление
1. Рыбное филе проверяем на наличие костей и при необходимости извлекаем их. Желательно использовать для этого рецепта цельный кусок лосося.
2. Выкладываем рыбу на застеленный фольгой противень и приправляем солью и перцем с обеих сторон. Поверх рыбного филе распределяем тонкие кольца репчатого лука.
3. В небольшой миске взбиваем домашний майонез с пропущенным через пресс чесноком и лимонным соком. Тонким слоем покрываем полученным соусом поверхность луковой подушки и обильно посыпаем блюдо тертым сыром.
4. Ставим рыбу на 15 минут в разогретую до 200°C духовку, а затем под гриль на 2–3 минуты, до получения румяной корочки.
2. Котлеты из судака с соусом “Тартар”
Ингредиенты:
Филе судака (или любой другой рыбы с белым мясом) — 500–600 г
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 50–60 г
Лук репчатый — 1 шт.
Панировочные сухари — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Для соуса:
Майонез — 3 ст. л.
Сметана — 3 ст. л.
Чеснок — 2-3 зубчика
Маринованные огурцы — 100 г
Приготовление:
1. Пропускаем филе рыбы через мясорубку.
2. Следом пропускаем сначала масло, а после — репчатый лук. Пропускать их лучше в этой последовательности, чтобы потом было легче отмывать мясорубку.
3. В рыбный фарш разбиваем яйцо, солим, перчим.
4. Несколько раз отбиваем фарш, поднимая на руке и швыряя в миску, чтобы он стал пластичным, пышным и хорошо лепился.
5. Формуем котлеты. Каждую смачиваем во взбитом яйце, обваливаем в панировочных сухарях. Выкладываем на разделочную доску и отправляем в морозилку на 30 минут. Так они лучше будут держать форму при жарке.
6. Приготовим соус: чеснок пропускаем через пресс, огурчики натираем на мелкой терке. Смешиваем все ингредиенты: майонез, сметану, чеснок и огурцы.
7. Жарим котлеты на раскаленной сковороде с достаточным количеством растительного масла до румяной корочки. Выкладываем на блюдо и поливаем соусом.
3. Рыбное филе в панировочных сухарях с пармезаном
Ингредиенты:
Филе рыбы (пангасиус, камбала или телапия) — 3 шт.
Оливковое или подсолнечное масло — 1 ст. л.
Сок лимона — 1/2 шт.
Соль и молотый черный перец — по вкусу
Панировочные сухари — 1/2 стак.
Сыр пармезан (либо другой твердый сыр) — 1/4 стак.
Петрушка — 1 веточка
Приготовление:
1. Разогреваем духовку до 230°C.
2. Филе разрезаем на стейки. Каждый стейк опрыскиваем маслом и соком лимона. Солим и перчим с двух сторон.
3. Сыр трем на мелкой терке. Петрушку мелко нарезаем. Перемешиваем в глубокой тарелке панировочные сухари, сыр и петрушку.
4. Каждый кусочек филе обмакиваем в эту смесь и выкладываем на решетку. Это поможет сделать корочку хрустящей. Под решетку ставим противень, покрытый фольгой (на него будет стекать сок).
5. Каждый стейк спрыскиваем маслом (для того, чтобы сухари порозовели) и запекаем на верхней полке в течение 15 минут или до готовности рыбы.
4. Горбуша под сыром
Ингредиенты:
Горбуша — 1 кг
Сыр — 200 г
Майонез 30% — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Лимонный сок — по вкусу
Приготовление:
1. Рыбу нарезать на стейки толщиной около 1,5–2 см. Посолить и поперчить с обеих сторон каждого кусочка.
2. Форму, в которой будете запекать, выстелить фольгой. Духовку разогреть до 200°C. Филе выложить на тарелку и с одной стороны сбрызнуть лимонным соком. Потом смоченной стороной положить в форму.
3. Сверху рыбу смазать майонезом.
4. Сыр натереть на мелкой терке.
5. Присыпать сверху на майонез.
6. В духовке температуру убавить до 180°C и выпекать рыбу около 30–40 минут, пока сыр не зарумянится. А еще лучше готовность проверять вилочкой.
Приятного аппетита!
