Полента: рецепт классического блюда северо-итальянской кухни
Классическое блюдо северо-итальянской кухни — полента – это каша из кукурузной муки разного помола. Это блюдо – яркий пример в прошлом крестьянской кухни — «Cucina Povera»- северных регионов Италии. Впервые полента была приготовлена в XVI веке в Венеции.

Кукурузная мука для поленты
Секрет поленты заключается в ее консистенции. Это блюдо в приготовлении, с одной стороны, очень простое, ведь для классического рецепта всего 2 ингредиента — вода и мука, но с другой стороны – важно знать некоторые тонкости и хитрости, которыми я с Вами с радостью подделюсь, чтоб Вы насладились своей идеальной полентой!
Открываю первый секрет – качество кукурузной муки. Это блюдо должно быть гладким и сливочным, так как во время варки все частицы крахмала полностью растворяются. С дешевой низкосортной мукой такого эффекта не достичь; более крупные частицы растворяются не до конца, оставляя неприятное «ощущение песка во рту».
Нам понадобится:
Кастрюля с толстым дном
Деревянная ложка
Ингредиенты на 4 персоны:
Для кремообразной поленты:
500 мл воды
250 гр кукурузной муки
50 гр сливочного масла
75 гр тертого пармезана
соль по вкусу
Для грибного топинга:
150 гр сухих белых грибов (можно использовать свежие примерно 450 гр, если сезон)
25 мл оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
2 зубчика чеснока
1 луковица шалота
Тмин
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Отваренные или свежие грибы нарезаем полосками или любой желаемой формы, желательно не сильно мелко.
Нарезаем лук-шалот длинными полосками.
Сбрызгиваем грибы оливковым маслом, бальзамическим уксусом. Добавляем чеснок, лук, тмин, соль, перец.
Грибы отправляем в предварительно разогретую духовку до 180 гр. на 20 минут.
В это время готовим поленту. В кастрюлю с кипящей водой кладем тмин и лавровый лист. По желанию солим. Провариваем 5 минут. Даем настояться 20 мин. Вылавливаем специи.
Доводим до кипения жидкость. Очень медленно всыпаем кукурузную крупу, постоянно помешивая, чтобы жидкость нежно обволакивала каждую крупинку нашей будущей поленты.
Уменьшаем огонь до минимального, при котором каша немного бурлит.
А вот следующая хитрость: чтоб полента была кремообразной и без комочков, ее необходимо постоянно помешивать на протяжении 30-40 минут до готовности.
Готовность поленты легко определить визуально: каша начинает отставать от стенок и легко отделяться от дна, образуя корочки на стенках кастрюли. Вторая хитрость, что деревянная ложка способна стоять в каше, то есть «tarello sta su». Если мы старательно помешивали, консистенция получится идеальной, однородной, сливочной. Если же вдруг полента получается гуще, чем хотелось бы, то просто добавим немного кипятка и продолжим мешать до нужной густоты.
В готовую поленту вмешиваем сливочное масло и сыр пармезан. Перемешиваем, и дает настояться 1-2 минуты.
На тарелку сперва накладываем сливочную поленту, а сверху сочные лесные грибы.
Наливаем бокал любимого белого вина, может Арнейс, а может Просекко, и отправляемся в гастрономическое путешествие в горы Доломиты, откуда родом полента с грибами.
Приятного аппетита! Buon appetito!
