Насыщенный, сочный шоколадный бисквит🍫 Крем - мороженое😋 и две 🍒 начинки: конфи и нежный вишнёвый мусс, как мороженка🤤
⠀
Бисквит на высокую форму 16 см⤵:
- 200 гр мука
- 220 гр сахар
- 45 гр качественного какао
- 1/4 ч. л. сода
- 5 гр разрыхлитель
- 1 яйцо
- 105 гр молоко
- 45 гр растительное масло б/запаха
- 110 гр кипяток
⠀ ✔Смешать все сухие ингредиенты (я смешиваю сразу с миске стационарного блендера)
✔Добавляем яйцо, молоко и масло. Перемешиваем миксером на минимальной скорости, долго не нужно
✔Добавляем кипяток. Взбиваем миксером до однородности
✔Выпекаем до сухой шпажки (у меня в среднем 1час - 1.20 мин)
✔Заматываем бисквит в пищевую плёнку и в холод на ночь (минимум 5 часов)
⠀
Вишневое конфи🍒 14 см⤵:
- 190 гр вишня
- 40-50 гр сахар (по вкусу)
- 5 гр желатин (25 гр вода)
⠀ ✔ Замачиваем желатин в воде
✔ Вишню провариваем с сахаром
✔Пробиваем блендером
✔Через 5 мин добавляем желатин
✔Выливаем в форму, обматанной пищевой плёнкой. Замораживаем
⠀
Мусс Вишневое мороженое🍒 14 см⤵:
- 90 гр вишня
- 20 гр вода
- 35-40 гр сахар (по вкусу)
- 90 гр сливки 33-35%
- 3 гр желатин (15 гр вода) ⠀
✔ Желатин замочить
✔Вишня+вода+сахар проварить
✔Пробить блендером в однородное пюре
✔Добавить желатин
✔Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков
✔Ввести остывшую смесь в сливки силиконовой лопаткой
✔Заморозить, как конфи
⠀
Крем "Шоколадное🍫 мороженое"⤵:
- 150 гр тёмный шоколад
- 150 гр сливки 30-35%⠀
- 350 гр сливочный сыр⠀
- 30-60 гр сахарная пудра (по вкусу)
⠀⠀ ✔ВЕЧЕРОМ! Заливаем шоколад горячими сливками, ждём 30 сек, пробиваем блендером и убираем в холодильник, обмотав в контакт пищевой плёнкой ганаш (плёнка должна касаться поверхности ганаша)
✔Утром взбиваем сливочный сыр с сахарной пудрой и добавляем холодный ганаш. Взбиваем до густого крема, не перевзбейте👌🏻
⠀
Сборка🔥: Бисквит разрезаем на 3 коржа по 1-1.5 см! Корж➡крем ➡конфи➡крем по кругу и поверх конфи➡корж➡крем➡мусс➡крем по кругу и поверх мусса➡корж➡черновая обмазка. В холодильник минимум на 4 часа. Готово! ❤
Авторский рецепт от Дарьи Тимофеевой /buenocake/инста
