Это дежурное летнее грузинское блюдо, которое готовится в бесчисленных вариациях На аджапсандали попроще у вас уйдет не больше получаса, на самый сложный вариант, в котором все компоненты обжариваются отдельно, потребуется гораздо больше времени. Зато блюдо будет иметь изысканные вид и вкус. Приготовьте сразу много аджапсандали. поставьте в холодильник -и несколько дней летнего наслаждения вам обеспечены.
2 кг баклажанов
1 кг сладкого перца
500 г моркови
500 г лука
1 кг спелых мясистых помидоров
1 средняя головка молодого чеснока
1 стручок острого зеленого перца
средний пучок петрушки
большой пучок кинзы
большой пучок базилика
400 мл растительного масла
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. уцхо-сунели
1/2 ч. л. имеретинского шафрана
1 -2 лавровых листа
соль, черный перец
10-12 порций
Подготовка: 1 ч 30 мин
Приготовление: 40-50 мин.
1. Нарежьте баклажаны сначала вдоль, а затем полукружьями толщиной 1/2 см (хотя можно и кубиками). Засыпьте солью, залейте холодной водой на 1 ч Затем слейте воду и тщательно отожмите лишнюю влагу.
2. Разогрейте сковородку с высокими бортиками, щедро налейте подсолнечное масло и жарьте баклажаны частями до готовности. Каждую партию отжимайте в дуршлаге от лишнего жира и складывайте в эмалированную кастрюлю.
3. Нарежьте лук мелкими кубиками и положите в ту же сковородку, готовьте до золотистого цвета. 10 мин. Морковь натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте полосками. Когда лук подрумянится, добавьте к нему морковь и перец, жарьте все вместе на небольшом огне до готовности, помешивая, 10 мин.
4. Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу, измельчите.
5 Чеснок и кинзу мелко нарежьте, положите в ступку, посолите и растолките в кашицу. Получившуюся смесь положите в протертые помидоры и перемешайте.
6. Все обжаренные овощи перемешайте, залейте помидорной смесью и поставьте на маленький огонь. Мелко нарежьте базилик, петрушку, острый зеленый перец и положите в кастрюлю. Добавьте специи, лавровый лист и потомите все вместе еще 10 мин. Выключите огонь и дайте блюду остыть, как минимум на 30 мин. Можно подавать аджапсандали горячим, но лучше поставить его в холодильник и подавать охлажденным.
Совет гастронома
Салат из огурцов и помидоров с заправкой из виноградного уксуса - непременный атрибут аджапсандали Свежий хлеб и хрустящая зелень, сырное ассорти - великолепный обед для жаркого дня.
По материалам книги "Кавказская домашняя кухня".
