Ингредиенты:
картофель мелкий - 500 г;
желтый перец сладкий - 1 шт.;
красный перец сладкий - 1 шт.;
лук репка мелкий - 4 шт.;
цуккини маленькие - 1 шт.;
чеснок зубчик - 1 шт.;
тимьян свежий - 1 веточка;
розмарин свежий - 1 веточка;
вино белое сухое - 150 мл;
масло оливковое - 50-100 мл;
помидор крупный свежий - 2 шт.;
лимон - 1 шт.;
свежая петрушка - 0.5 пучка;
соль и перец - по вкусу
1. Лук очистить и нарезать на четвертинки.
2. Перец красный и желтый очистить и нарезать дольками шириной 3 см.
3. Картофель очистить и нарезать кубиками или дольками толщиной 3 см.
4. Зубчик чеснока очистить и порубить ножом либо раздавить в прессе для чеснока. Общипать листики с тимьяна и розмарина.
5. Лук, картофель и перец выложить в жаропрочную форму, перемешать с чесноком, зеленью, посолить, поперчить. Полить оливковым маслом и белым вином, перемешать все вместе.
6. Запекать овощи в духовке, разогретой до 190-200 градусов, 45 минут, часто помешивая.
7. Цуккини нарезать ломтиками толщиной 0.5 см. Добавить цуккини к остальным овощам, запекать еще 20 минут.
8. Помидоры обдать кипятком, надрезать кожуру. Снять с помидоров кожуру и нарезать на дольки. Добавить помидоры к остальным овощам и запекать еще 10 минут.
9. Для заправки салата нарезать мелко петрушку, отжать сок из лимона.
Салат заправить соком лимона, перемешать с петрушкой, добавить соль и перец по вкусу.
Подавать теплым!
