Итальянский пирог кростата (crostata) – один из излюбленных домашних пирогов, на которых выросли итальянские детишки. Сейчас кростату можно найти практически в любом баре будь-то во Флоренции, Палермо или Турине. Обычно кростату готовят с абрикосовым джемом, но можно использовать любой ваш любимый – апельсиновым, персиковый, клубничный. Экспериментируйте, какая начинка вам больше по душе!
А пока я поделюсь с Вами рецептом классической итальянской кростаты с абрикосовым джемом из моего гастрономического тура в Сицилию!
Нам понадобится:
5 желтков
1 ст. сахарной пудры
3 ч.л. разрыхлителя
3½ ст. муки
70 гр. сливочного масла комнатной температуры
½ ст. подогретого молока
1 ст. абрикосового джема
¼ ст. миндальных листьев
Приготовление:
Соединить 4 желтка, разрыхлитель, сахарную пудру. Взбить.
Добавить теплое молоко и сливочное масло. Продолжать взбивать.
Медленно добавить муку. Продолжать взбивать, пока масса не станет однородной.
Посыпать деревянную доску мукой, выложить тесто и размять его руками. Если тесто прилипает к пальцам, то добавит еще немного муки до нужной консистенции.
Разделить тесто на 2 части. Раскатать 1 часть.
Уложить раскатанный круг в предварительно смазанную сливочным маслом форму.
Аккуратно распределить тесто, прижимая к форме.
Абрикосовый джем равномерно распределить по тесту.
А теперь самое интересное! Раскатать оставшее тесто, разрезать полосками и уложить на абрикосовый джем, переплетая полоски между собой и нежно закрепляя к основе пирога.
Посыпать миндальными лепестками.
Смазать взбитым желтком нашу кростату и отправить в предварительно разогретую духовку до 175 градусов на 30-35 мин.
Иногда кростата состоит из 3-х слоев. Все очень просто: между тестом и джемом добавляют рикотту, нежный кремообразный сыр из овечьего молока. Уверена, Вас оба варианты придутся по душе!
Этот пирог прекрасен и теплым, и холодным.
Начните свое доброе утро с кростаты с абрикосовым джемом или насладитесь кусочком пирога на десерт! Кусочек абрисовой кростаты, чашечка эспрессо, и Вы уже мысленно в Италии на веранде виллы среди тосканских холмов, или в уютной историческом кафе Турина, а может быть в пастиччерии в Палермо!
Приятного аппетита! Buon appetito!
