Во всем мире в кухне почти каждого народа обязательно есть подобный кисломолочный продукт— совершенно незаменимый по своему значению как для здоровья, так и для кулинарии.
Мацони, как принято считать, получается путем сквашивания молока особыми бактериями -уникальными, которые были почти утрачены в советское время. Тогда материалы для молочных заводов распространяли стандартные и централизованно по всему Советскому Союзу.
И в Грузии мацони было уже не мацони, а переименованная простокваша. Настоящие бактерии мацони оставались кое-где в глухих деревнях, и ученым удалось их найти и фактически спасти от исчезновения. При наличии закваски «мацвнис дэда», то есть «мать мацони», и свежего коровьего молока приготовление мацони не составит никакого труда. Вы можете один раз купить настоящее мацони у грузинских тетушек на колхозном рынке, а дальше «растить» его совершенно самостоятельно.
Начинайте готовить за 3-5 ч до подачи
1 л свежего или, по крайней мере, нестерилизованного молока
1 стакан закваски мацони
4-6 порций
Подготовка: 30 мин.
Приготовление: 2-4 ч
Приготовьте стеклянные баночки с крышками: чисто вымойте, ошпарьте кипятком и просушите.
Вскипятите молоко и дайте ему остыть до температуры, при которой мизинец, опущенный в молоко, будет лишь слегка «покусывать» - примерно 55 "С. Разложите в каждую баночку по столовой ложке закваски мацони, затем аккуратно влейте молоко и размешайте.
Накройте крышками, укутайте теплым платком или одеялом и оставьте на 2-4 ч. в зависимости от времени года и температуры воздуха. Если жарко, то мацони может быстро скиснуть, поэтому проверьте - если оно уже загустело, можно ставить его в холодильник или немедленно съесть
Совет гастронома
Мацони действительно благотворно влияет на микрофлору кишечника, его очень полезно есть натощак каждый день или перед сном на ужин Кроме того, оно незаменимо для приготовления разных видов теста, сладкой выпечки и даже легкого летнего супа
По материалам книги "Кавказская домашняя кухня".
