Ингредиенты:
Говядина (цельный кусок или вырезка) - 2 шт. по 3 см толщиной
Ттимьян свежий - 1 пучок
Соль - 1 ч. л.
Вино - 100 мл
Картошка - 4 шт.
Приготовление:
1. Итак, очистите и промойте картофель, нарежьте брусочками и в течение 20-30 минут вымочите в воде (избавимся от крахмала). Затем просушите на бумажном полотенце, обжарьте в горячем растительном масле, снова "просушите" на полотенце или решетке. Готовый картофель посолите и/или присыпьте специями для жареной картошки.
2. Что касается мяса, то если у вас цельный кусок говядины, то резать на стейк его нужно поперек волокон. Толщина стейка - от двух до 5 см. Принцип приготовления стейка - сохранить сок внутри мяса, а значит, не прокалывать вилкой, не солить, не резать мясо вдоль волокон.
3. Итак, кусочки мяса приготовлены. Тимьян мелко нарубите ножом. Щедро посыпьте куски мяса тимьяном, пальцами прижмите (вдавите) зелень. Больше специй нам не понадобится!
4. Хорошенько нагрейте толстостенную сковороду. Она должна быть очень горячей!
5. По дну горячей сковороды распределите (рассыпьте) соль. В соль выложите куски мяса.
6. В течение четырех минут не делайте ничего (имею ввиду, мясо). Через четыре минуты аккуратно (не прокалывайте!) переверните мясо на другую сторону. Еще две минуты и стейк готов!
7. Выберите мясо на тарелку и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут.
8. А вы пока в сковороду с солью и остатками мяса влейте немного вина. При помощи деревянной лопаточки соскребите остатки мяса со дна.
9. Выложив стейк из говядины, приготовленный на сковороде, и картофель в тарелку, полейте горячее соусом и подавайте.
