Ингредиенты:
Свиная котлета на ребре — 2 шт.
Шампиньоны — 6–7 шт.
Лук — 1–2 шт.
Растительное масло — 5–6 ст. л.
Специи
Соль
Кориандр молотый
Перец черный молотый
Сухой белый батон
Свинина на ребре
Приготовление:
1. Обычно правильно нарезанные куски свинины с ребром весом не более 250 граммов. И длина реберной косточки 8–10 см. Толщина нарезанного мяса чуть больше толщины косточки. Не стоит использовать «парную» свинину — в ее приготовлении много тонкостей. Лучше использовать мясо, которое хотя бы 1–2 суток полежало в холоде. Ну и, это личное, я бы не использовал размороженное мясо, хотя сейчас сложно сказать, какое продают мясо.
2. Куски свинины на ребре надо вымыть и обсушить салфеткой. Разложить куски свинины на разделочной доске, предварительно подложив под доску сложенное кухонное полотенце. Процесс отбивания мяса достаточно шумный, и ткань немного приглушит звук. Аккуратно отбить мясо по всей площади молотком с выступами, стараясь не столько сделать из мяса прозрачный лист, сколько разбить волокна и умягчить мясо.
3. Отбить стоит с двух сторон. Толщина слоя свинины должна стать около 10–12 мм. При этом кусок мяса, прикрепленный к реберной кости, станет немного больше по площади. Аккуратно отбить мясо по всей площади молотком с выступами.
4. Посолить и поперчить мясо по вкусу. Обязательно посыпать свинину молотым кориандром, это подчеркнет вкус свинины. Свинина прекрасно сочетается с кориандром. Оставить мясо, и перейти к приготовлению грибов.
5. Выбранные для блюда грибы вымыть и обсушить. Если грибы лесные — по необходимости почистить их и подготовить к жарке. Шампиньоны в особой подготовке не нуждаются. Говорят, что их сырыми едят.
6. Шампиньоны нарезать крупной соломкой вдоль гриба. Шампиньоны нарезать крупной соломкой вдоль гриба. Лук почистить и нарезать крупной соломкой. Кстати, удобно нарезать лук вдоль луковицы. Тогда в процессе термообработки лук не старается превратиться в кашу. На сковородку влить 2 ст. л. растительного масла. Я использую подсолнечное масло. Если есть желание использовать оливковое масло, стоит его немного прокалить на сковородке и обжарить в нем раздавленный зубик чеснока, который затем выбросить.
7. В разогретое масло выложить нарезанный лук и обжаривать его до мягкости.
Жарить стоит, постоянно помешивая, на большом огне и не накрывая крышкой.
8. Добавить к слегка поджаренному луку нарезанные шампиньоны, чуть-чуть посолить и поперчить. Жарить до готовности на большом огне при постоянном помешивании. Не стоит накрывать сковородку крышкой — грибы и лук мгновенно выделят воду, и получится рагу из грибов с луком. Грибы с луком должны жариться. Учитывая, что шампиньоны не нуждаются в сильной термообработке, ориентируемся на готовность лука. Полное время готовки грибов с луком для гарнира — 10-12 минут. Подготовленные к жарке куски свинины на ребре обвалять в панировке. Мы уже давно не пользуемся магазинной панировкой. Дома всегда есть сухой белый батон, который по мере необходимости натирается на терку и просеивается. Получаются превосходные и свежие хлебные крошки для панировки.
9. В глубокой сковородке разогреть 3–4 ст. л. растительного масла и выложить в него свиные отбивные на косточке. Обжаривать свиные отбивные с двух сторон до образования румяной корочки, а затем до готовности. Чтобы мясо не подгорело, стоит несколько раз его переворачивать. Если мясо хорошо отбито, прожарится оно достаточно быстро. Готовность мяса проверять лучше, надрезая его в самом толстом месте — возле косточки.
10. Не надо накрывать сковородку крышкой, мясо начнет терять сок, съежится и не будет сочным. На тарелку выложить гарнир из жареных грибов с луком, по желанию можно немного посыпать мелко нарезанным укропом — мне так очень нравится. Сверху на грибы выложить свиную отбивную, жареную в панировке. Свиная отбивная с грибами готова — попробуйте!
