автор: cake_by_orlova
Состоит он из мятного бисквита, клубничной прослойки и баварского мусса. Покрытие - крем чиз или пломбир. Вместо мусса можно положить крем, хуже не будет точно. Это кому как нравится. Крем-пломбир есть в ленте.
⠀
Бисквит
⠀
3 яйца (с1-с0)
120мл раст масла
30 гр сахара
120 мл горячего молока (до кипения)
220 гр муки
0.5 ст ложки уксуса
0.5 чл соды
1.5 чл разрыхлителя
2 пачки сушеной мяты/пару пучков свежей мяты. Абсолютно разные вкусы выйдут. С сушеной больше на травяной похож, со свежей - с нотками зелени. Не берите перечную или аптечную!!!
⠀
Молоко очень хорошо нагреть, всыпать мяту, накрыть крышкой и дать постоять минут 20-30. Если у вас свежая - порвать и в отдельной миске налить раст масло/молоко и взбить погружным блендером/либо очень мелко порезать.
Яйца взбить с сахаром до хорошей пены, добавить масло и молоко с мятой, прямо в тесто добавить уксус, снова взбить. Всыпать муку, соду и разрыхлитель. Снова взбить. Вылить в форму (18-20см) и выпекать при 150-170 град 30-60 мин до сухой спички. Достать, остудить, завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь. Не в коем случае не заворачивайте бисквит хорошо тёплым. Будет резиновый!
⠀
Баварский мусс
⠀
3 яйца
150 мл молока
250 мл сливок 33-35%
Сахар по вкусу (кладу ложку, две)
Желатин - 10 гр
Плитка белого шоколада - 100 гр
⠀
Желатин замочить в 3 ст л молока.
Сливки взбить до пиков (холодная миска, холодные венчики) и убрать в холодильник.
Яйца взбить с сахаром до пены. Молоко подогреть. Влить тонкой струйкой молоко в яйца быстро помешивая. Вернуть на плиту, довести до кипения и легкого загустения - помешивая! Снять. Добавить шоколад, размешать.
Распустить в смеси желатин. Достать сливки и во время взбивания на первой скорости ввести яичную смесь.
⠀
Клубничная прослойка
⠀
200 гр мороженой клубники
2 ст ложки крахмала
10 гр сахара
⠀
Клубнику поставить на огонь, разморозить и проварить (можно взбить блендером в пюре, можно как есть). Всыпать сахар+крахмал, размешать и довести до кипения и загустения. Снять с огня и дать хорошо остыть.
Сборка.
⠀
Бисквит режем на 3 коржа. Нижний в кольцо (я прокладываю ацетатной плёнкой бортики) и в морозилку на 30минут. И тут есть 2 варианта сборки с муссом.
1- лить мусс на голый корж. Достать корж из морозилки и буквально пр половничку выливать на корж и ждать. Вылить примерно 1/2, убрать в морозилку.
2 - сделать тонкий слой крема и борта (как корытцо), хорошо подморзить и лить мусс на остывший крем. Только борта нужно делать высокие. И убирать после в морозилку.
Как мусс стабилизируется - положить половину клубничного слоя, сверху второй корж, снова в морозилку на 30 мин и опять мусс и клубничный слой. Сверху 3 корж.
⠀
Крем-чиз
400 гр сыра творожного
100 гр масла сливочного
Ванилин
Сахар - по желанию
⠀
Масло погреть на столе до мягкости, взбить до бела (оно реально должно по белеть), всыпать сахар и ванилин, снова размешать. Добавить по ложке творожный сыр.
На покрытие хвалит одной порции. В начинку нужно +1 порция.
