автор: cake_by_orlova
👍Сегодня поделюсь рецептом прекрасного крема. Крем-пломбир - так его называют. Проще говоря, сметанный заварной крем. По вкусу похож на творожный. Очень нежный. И прекрасная альтернатива Чизу. Подходит ко всем тортам, прекрасно держит форму.
⠀
❣350 гр сметаны 20%
❣Ванилин пакетик
❣Сахар 50 гр - (будет не сладкий нежный крем)
❣Яйцо 1 шт
❣Мука 3 ст л
❣Масло 82% комн температуры 120 гр
⠀
Сахар, ванилин, муку, сметану и яйцо смешать в огнеупорной посудке и поставить на водяную баню (кастрюлька в кастрюлю с водой, вода должна кипеть). Томить до занустения передически помешивая. Консистенция - картофельного пюре.
По цвету крем немного желтоват (молочно желтый). Если нужно белый белый - советую на этапе смешивания добавить диоксид титана 1 ч л разведенный в 0.5 чл воды.
⠀
Массу снять. Остужать лучше при комн температуре периодически помешивая, иначе сверху будет небольшая корочка, что не дает ровно крему лечь на торт - будут комочки. Если нет возможности /желания - поставить в холодильник, но накрыть пленкой в контакт (пленка достает до крема). Охладить до комн температуры. Если масса сильно охладилась - погреться на столе перед смешиванием с маслом.
⠀
Масло взбить до пышности, и по ложке в масло добавить массу, а не наоборот! Наоборот масса может расслоится. Это важно!
⠀
Готовый крем лучше охладить, чтобы не растекался - не должен стекать с ложки.
