автор: cake_by_orlova
🔥Наполеон на масле🔥
⠀
400 гр масла из холодильника
0.5 ст ледяной воды
1 яйцо
1 ст ложка уксуса
4-4.5 ст муки
⠀
Натираем масло на терке, всыпаем муку и перемешиваем как получится более менее однородно.
В воде размешиваем яйцо и уксус. И поливаем нашу муку с маслом.
Мешаем до получения однородного теста. Оно не должно липнуть к рукам, но и комом быть не должно. Из за масла оно немного мягкое при сжатии.
⠀
Катаем колбаску, Убираем в пленку и в холодильник на ночь.
⠀
Режем на 10-20 частей.
Почему такой разброс? Если есть практика, можно отрезать совсем тоненькие кусочки и катать миллиметрические коржи по толщине. Если нет - от того, что корж будет чуть толще - никто не расстроится. Главное, не более 0.5 см.
⠀
Коржи должны быть максимально тонкие. Желательно, тесто брать из холодильника на раскатку.
⠀
Разогреваем духовку на максимум, катаем коржик и переносим его на противень, накалываем вилочкой.
У меня есть три силиконовых коврика, на одном я катаю и тут же выпекаю. Пока он выпекается, катаю на другом и тд.
Коржи очень тонкие и как резина. Их тяжело перенести ровно на противень.
⠀
Выпекаем по 2-5 мин с каждой стороны.
⠀
При выпечки коржи скукоживаются. Поэтому под конкретный диаметр торта берите по больше размер круга.
⠀
Готовые коржи сложить на тарелочку.
⠀
Крем.
Наполеон готовят с заварным кремом. Но лично у меня его 4 варианта. Напишу тот, который мне больше всех нравится.
⠀
Английский заварной крем.
0.5 литра молока
3 ст ложки муки
3 желтка
Ванилин
100 гр сахара
200 гр масла комнатной температуры
⠀
Молоко нагреть. Желтки, сахар, ванилин и муку размешать. Будет такая густая смесь. Если тяжело размешать, оставьте это дело и дожитесь молока. Как молоко стало горячим - вливаем его в муку буквально по чуть-чуть и размешиваем. Как смесь стала однородной - возвращаем на плиту и варим до загустения. Если будут комки - не страшно. Сито нам в помощь.
⠀
Сняли с плиты, остудить до комн темп. Масло взбить до пышности и по ложке добавить в крем и снова взбить.
⠀
Сборка:
Лучше в кольце. Корж-ложка крема - корж. После сборки я сверху ставлю маленький груз (до 500 гр), так лучше пропитывается и разрез ровнее.
