By elena_stasevich_hm
⠀
С вас лайк❤пару слов в комментариях и в закладки.😘
⠀
Делюсь рецептом муссовых пирожных Тирамису. Главное - дождитесь полной разморозки, не спешите. Именно тогда вы ощутите всю нежность и вкус этого невероятного десерта!
Из этого количества получается около 2 таких форм (20 шт), но они не большие по размеру.
✔Спондж бисквит:
Сахар - 135г
Яйца - 3шт
Вода - 30г
Мука-100г
Разрыхлитель-4г
Щепотка соли.
⠀
Яйца комн t вместе с сахаром взбить до пышности на высокой скорости (7-8мин). Влить всю воду, продолжая взбивать до пышности. Отдельно просеять сухие ингредиенты. Всыпать всю смесь в яйца, быстро перемешать до объединения.
Противень 30*40 застелить пергаментом, влить тесто. Выпекать в разогретой до 200С духовке 10 мин (проверить на сухую зубочистку). Остывший бисквит оборачиваем пленкой.
⠀
✔Кофейное желе:
Крепкого натурального кофе-200г
Сахар-30г
Желатин 180блюм-10г
Бейлиз-30г
⠀
Желатин замочить, как обычно. Кофе пропустить через сито, добавить сахар и нагреть до 60С. Добавить желатин, перемешать, добавить ликер. Вылить в широкую форму высотой 5-7 мм. Заморозить.
⠀
✔Перед сборкой готовим мусс маскарпоне:
Сыр маскарпоне-300г
Сливки от 33%-300г
Вода-40г
Желтки-85г
Сахар-130г
Желатин 180блюм-10г
Приготовить сироп из воды и сахара, довести до 118С. В это время взбить желтки на скорости выше средней до увеличения массы, минуты 4. Влить тонкой струйкой сироп в желтки, продолжая взбивать. Сразу добавить желатин. Взбивать до 50С. Добавить маскарпоне. Взбивать до 30С. Подмешать взбитые сливки. Переложить мусс в мешок.
⠀
✔Пропитка для бисквита:
Кофе натуральный-150г
Сахар-30г
Ликер Бейлиз-30г.
Нагреть кофе и сахар до растворения. Добавить ликер, перемешать.
⠀
✔Сборка.
Вырезаем из бисквита и желе нужную форму в соответствии с вашим молдом.
Выдавливаем немного мусса, затем кладем бисквит, который с одной стороны обмакиваем в пропитку, затем снова мусс. Затем слой желе-мусс-бисквит в пропитке.
Замораживаем.
Достаем из форм и сверху покрываем шоковелюром или зеркальной глазурью.
