Ингредиенты:
Мука в опару — 200 г
Мука в тесто — 400 г
Мука — для подсыпки
Вода в опару — 200 г
Вода в тесто — 400 мл
Закваска — 50 г
Дрожжи свежие, прессованные — 6 г
Соль — 12 г
Манка — 50 г
Приготовление:
1. Сначала приготовьте опару, для этого положите в теплую воду закваску и размешайте.
2. Добавьте 200 г муки, размешайте.
3. Накройте опару салфеткой или пленкой и поставьте для брожения на 10 часов.
4. В 400 мл теплой воды растворите соль, дрожжи. Влейте готовую опару.
5. Всыпьте муку, замесите тесто, замешивайте миксером, поставьте для брожения на 2 часа.
6. Через 2 часа тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
7. Присыпьте рабочую поверхность стола смесью муки (50 г) и манки (50 г). Выложите тесто, оно очень жидкое и подвижное, работать с ним сложно, используйте скребок для теста.
8. Сформуйте три чиабатты, поставьте для расстойки на 50 минут.
9. Выпекайте чиабатту при высокой температуре 200–220 ºC и увлажнением. Для увлажнения поставьте вниз духовки емкость с водой, например, сковороду. Выпекайте около 30 минут, следите за готовностью.
Приятного аппетита!
Автор: Galina.budanova
