автор: ybt_cakes
Мне задали такой вопрос, как взбивать сливки, чтобы не перевзбить их! Когда сливки перевзбиты, масса расслоится на сливочное масло и сыворотку! Заметите что сливки при взбивании стали жидкими и в них появились хлопья!
И так, мои главное правила:
1) Берите не ниже 33%! Иначе они просто не взобьются!
2) Хорошо охладите сливки перед взбиванием, не меньше 12 часов!
3) Сахар при взбивании лучше добавить сразу, сахар может поменять текстуру сливок и они могут стать жиже!
4) Взбивайте только в сухой миске с сухими венчиками! Охлаждать их перед взбиванием или нет, дела каждого) Я так не делаю и считаю что это ни как не влияет на их взбивание!
5) Взбивайте без остановок! Займёт примерно 7-8 минут, в зависимости от мощности вашего миксера, температуры сливок, комнаты и тд!
6) Взбитые сливки должны быть консистенцией как растаявшие мороженное! На видео хорошо видно!
7) Перед взбиванием хорошо перемешайте сливки непосредственно в коробке! Весь жир может осесть на боках коробки! Только после этого открывайте крышку!
Теперь советы:
1) Если вы не знали, но чем жирнее сливки, тем легче их перебить! Поэтому кондитеры советуют брать сливки жирностью 33-35%! Бывают сливки и ещё жирнее, но их лучше не брать!
2) Если сливки не свежие или неправильно хранилось, продукт не подходит для приготовления крема!
3) Не замораживайте сливки в морозилке!
4) Открытую коробку храните менее 3 суток!
5) Если открыв коробку вы увидите уже густые сливки, значит при транспортировке их взбили! Такие лучше сдать в магазин и получить новые, иначе шанс перебить их увеличивается! Обычно такое случается со сливками Чудское озеро!
6) Если начать взбивать сразу на большой скорости, через минуту получите масло и пахту вместо нежного крема!
Что делать, если при взбивании сливки расслоились?
Есть шанс спасти перебитые сливки. Для этого емкость с продуктом помещают в кастрюлю с водой и нагревают на водяной бане, непрерывно помешивая венчиком. Как только комки масла начнут таять, перемешивать массу следует более интенсивно, но не взбивать. Увидев, что хлопья растворяются, емкость вынимают из кастрюли и при помощи венчика вручную доводят массу до однородной консистенции.
