автор: o.voronkova_konditer
Для коржей:
- 250 г яичных белков - 250 г сахара - 250 г фундучной и миндальной муки.
Для именно этого Торта (на фото) я взяла все ингредиенты по 170 гр, хотя можно было и меньше, так как 3 коржа у меня остались не использованы.
Торт делала из 5 коржей - это классика.
Хотя вы можете делать торт из любого количества коржей.
Итак, белки взбиваем до мягких пиков, постепенно добавляя сахар. Взбиваем до жестких пиков.
Аккуратно вводим ореховую муку, перемешиваем супер аккуратно.
Готового теста у меня получилось 510 гр (170гр *3). На кольцо диаметром 18 см выкладывала по 60 гр теста и разравнивала спатулой. В итоге теста хватило на 8 коржей.
Разогреваем духовку до 180 град и выпекаем коржи 10-15 мин до золотистого цвета.
Время выпечки у всех будет разное - ориентироваться нужно по цвету коржей. Они не должны быть белыми и тем более коричневыми 🙈
Приступаем к крему:
- 300 гр молока - 70 гр сахара - 40 гр желтка - 35 гр кукурузного крахмала
- 375 гр сливочного масла - 80 г пралине фундучного.
Молоко, сахар, желток и крахмал нагреваем на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.
Как основа загустела, снимаем ее с огня.
Как только основа остынет до комнатной температуры вводим пралине и постепенно добавляем масло, порезанное кубиками, постоянно взбивая миксером до полной однородности крема.
Для отделки:
- кондитерская глазурь - шоколадная и белая ( модно использовать шоколад) - миндальные лепестки
Топим белую глазурь - выливаем на торт и разравниваем.
Глазурью шоколадного цвета из корнетика рисуем круги на белой глазури. Сразу же зубочисткой рисуем прямые линии от центра к краю торта и обратно - получается паутинка.
Бока обсыпаем миндальными лепестками.
Торт готов 👍🏻
