Необходимые продукты:
Говядина – 600 гр.
Лапша для лагмана – 400 гр.
Картофель – 300 гр.
Помидоры – 400 гр.
Репчатый лук – 300 гр.
Перец сладкий красный – 150 гр.
Перец сладкий желтый – 150 гр.
Фасоль стручковая – 100 гр.
Сельдерей стебли – 150 гр.
Баклажан – 240 гр.
Морковь – 150 гр.
Томатная паста – 2 ст. ложки
Чеснок – 10 гр.
Кинза – 20 гр.
Зира – 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый – ½ ч. ложки
Острый стручковый перец – 2 шт.
Кориандр – 1 ч. ложка
Паприка сладкая – 1 ч. ложка
Сычуанский перец – 1 ч. ложка
Соль – по вкусу
Растительное масло – 3 ст. ложки
Вода – 3 литра
Способ приготовления:
Для начала подготовьте все овощи: тщательно помойте их и очистите от кожуры.
Говяжье мясо порежьте на тоненькие кусочки (примерно 1 – 1,5 см толщиной). Налейте в казан с толстыми стенками растительное масло, В разогретое масло всыпьте такие пряности: по одной чайной ложке зиры и сычуанского перца. Кипятите 15 -20 секунд. В бурлящее масло бросьте нарезанные кусочки говядины. Обжарьте 3 минуты на сильном огне
Измельчите мелко лук, добавьте к мясу. Жарьте 2 минуты. Далее измельчите морковь полукольцами. Кидайте к луку и готовьте ещё 2 минуты, периодически помешивая.
Картошку нарубите размером и формой как на обычный суп, переложите обжариваться в казан на 3 минуты на среднем огне.
Овощи с мясом посолите и перемешайте.
Баклажаны с помидорами покрошите крупными кубиками, отправьте жариться вместе со стручковой фасолью к остальным продуктам. Киньте две столовых ложки томатной пасты.
Кислота томатной пасты не позволит овощам развариться и превратиться в кашу, они останутся целыми кусочками.
Тушите 5 минут на маленьком огне.
Красный и желтый перец, а так же сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Половину чеснока порубите. Переложите всё в казан.
Высыпьте приправы: молотый кориандр, сладкую паприку, чёрный перец, острый перец. Потомите 2 минутки на слабом огне.
Влейте один литр воды, доведите до кипения. Накройте казан крышкой и готовьте лагман 30 минут на мелком огне.
Приготовьте в отдельной кастрюле лапшу. Вскипятите два литра воды, посолите, поместите 400 грамм лапши в кастрюлю. Варите её до полной готовности, а затем перекиньте её на дуршлаг и слейте воду.
Спустя полчаса, выключите плиту. В казан бросьте вторую половину мелко порубленного чеснока и измельченную кинзу.
Лагман всегда подаётся к столу месте с лапшой.
