Вам потребуется:
Тесто:
сушенный миндаль — 300 г
сахар — 120 г
яичные белки — 4 шт
лимон — 0,5 шт
Крем:
сливки 33% — 200 г
молоко — 80 мл
сахар — 80 г
яичные желтки — 4 шт
мука — 1 ст. л
ваниль по вкусу
Соленая карамель:
сахар — 150 г
сливки 33% — 100 мл
масло сливочное 35 г
вода — 25 мл
соль — 0,5 ч. л
ваниль по вкусу
Декор:
горький шоколад — 130 г
черешня — 250 г
лепестки роз и пионов
сахарная пудра
Как готовить:
1. Сушенный миндаль в шкурке измельчить в кухонном комбайне до муки (не используйте кофемолку или блендер, из миндаля должна получиться мука, а не пюре).
2. Лимон натереть на цедру и выдавить из него сок. Смешать лимонный сок с цедрой и частью сахара (около 100 г), постепенно добавить миндальную муку.
Отдельно взбить белки с щепоткой соли и оставшимся сахаром.
Аккуратно вмешать взбитые белки к миндальной массе, полученное тесто выложить в форму и отправить в духовой шкаф на 35-40 мин. при 180 С.
3. Для крема следует растереть яичные желтки с сахаром, мукой, ванилью и молоком. Поставить смесь на медленный огонь и упаривать до момента, пока она не станет густой. Остудить.
Отдельно взбить сливки до устойчивых пик.
Добавить взбитые сливки к желтковому крему и перемешать до однородного состояния.
4. Для карамели. В отдельной миске нагреть сливки с семенами ванили и стручком. Достать стручок и отставить сливки в сторону.
В кастрюле смешать остальные ингредиенты (масло, сахар, воду, соль) довести до растворения и накрыть крышкой.
Как только смесь начнет пузыриться влить в нее теплые сливки, перемешать, убавить огонь и накрыть крышкой.
Кроме ожидания, особых усилий и не требуется, смесь стала карамельной и вязкой, значит пора разлить ее по формам или использовать для прослойки торта.
Карамель быстро загустеет, может засахариться, поэтому не медлите и будьте осторожны, обжечься сахаром — дело крайне неприятное.
Я часто варю эту карамель, вкус у нее просто великолепный и хранить ее можно в морозилке около недели — удобно. Однажды я поленилась и упростила процесс приготовления карамели до того, что просто все смешала, накрыла крышкой и оставила на медленном огне. На удивление, карамель тогда получилась у меня почти такая же, как обычно, но это не совет, может, случайность, поэтому лучше не лениться)
5. Как только готовый миндальный корж остынет до комнатной температуры, его следует разрезать на две части.
Распределить весь крем по нижнему коржу, накрыть его верхним. К крему можно добавить по вкусу соленой карамели, рецепт которой подробно я уже описывала.
Залить верхушку торта карамелью и отправить торт в холодильник на 30 минут.
6. Сделать необычный шоколадный борт проще, чем может показаться, для этого необходимо лишь подготовить 2 листа бумаги А4 и растопить шоколад (шоколад плавится при температуре 60 С).
Распределить растопленный шоколад по листам и аккуратно приклеить листы к бортам торта.
Отправить торт в таком состоянии в холодильник на пару часов.
Как только торт снова окажется при комнатной температуре, нужно быстро, но аккуратно снять бумагу, пока шоколад не начал таять.
7. А теперь интересный момент — края шоколадного борта начнут немного таять и приобретут припаянную форму.
В итоге получается шоколадное «ведерко», которое можно заполнить чем угодно. В этот раз мой выбор пал на черешню и лепестки цветов, а еще я немного присыпала полученный результат снегом из сахарной пудры.
