автор: Аня Бочкарева
диаметр 20, 5 высотой 13см
БИСКВИТ:
200г муки
5 яиц С0 – комнатной температуры
250г сахара (200+50)
135г растительного масла
1 ст.л вишневого ликера
30г какао
100мл воды
4г разрыхлителя
½ чл соды
1/3 чл соли
1. просеять сухие ингредиенты
2. в сотейник 200г сахара+какао+вода+растит.масло довести, помешивая венчиком, до кипения и растворения сахара, остудить до теплого, периодически помешивая венчиком
3. 50г сахара взбить с яйцами примерно 10 минут до воздушной кремовой массы
4. влить к яйцам шоколадную смесь, ликер и аккуратно перемешать, я делала это большим венчиком, снизу вверх, методом складывания
5. в 2-3 приема, ввести сухие ингредиенты, аккуратно вмешав венчиком, методом складывания
6. выложить в форму, выпекать при температуре 170 град 40-50мин (но, если у кого-то, как у меня, вместо духовки доменная печь, советую обернуть форму в 12 слоев фольги, сверху на форму с тестом положить лист фольги, блестящей стороной вверх, а на самый верх духовки установить пустой неглубокий противень. Выпекаю на втором уровне снизу, режим «верх-низ»,НО бисквит будет печься гораздо дольше. У меня он был готов через 1 час 30мин. НО КАКОЙ!!! Высокий и без вулканической шапки!
7. убрать на ночь бисквит в холодильник, перед сборкой разделить на 4 коржа
ПРОПИТКА:
150мл вишневого сока
50мл вишневого ликера
Сахар по вкусу
Все прогреть на огне до растворения сахара, не кипятить.
ВИШНЕВЫЙ СЛОЙ: на 2 коржа, если хотите на три, нужно увеличить кол-во ингредиентов
220г вишни +3ст.л вишневого сока
50-75 г сахара (в зависимости от сладости вашей вишни)
50мл вишневого ликера
2 ст.л с горкой кукурузного крахмала
50мл вишневого сока
1. в вишневом соке размешать крахмал
2. вишня+сахар+3ст.л вишневого сока – нагреть до закипания и растворения сахара
3. тонкой струйкой вводим крахмал с соком, проварить до закипания и еще минуты 3-4 до загустения
4. охладить
МУСС:
185г вишни
70г малинового пюре
150-200г сахара (в зависимости от сладости вашей вишни)
430мл сливок 33%
17г желатина У меня быстрорастворимый Доктор Эткер
40мл молока
250г маскарпоне
50мл вишневого ликера
1. вишню без косточек слегка пробить погружным блендером, чтобы остались кусочки
2. вишня+пюре малины+сахар прогреть до растворения сахара, остудить до 65град +вишневый ликер
3. нагреть молоко до 60-65 град, ввести в него желатин и хорошо размешать до растворения остудить до 30 град
4. маскарпоне размять до однородного состояния и по ложке ввести ягодную массу
5. взбить до мягкий пиков сливки и ввести их в мусс
СБОРКА: в разъемном кольце с ацетатной пленкой
Корж+пропитка+половина вишневого слоя+треть мусса
Далее повторяем: корж+пропитка+вторая половина вишневого слоя+треть мусса
Далее корж+пропитка+треть оставшегося мусса+корж+пропитка
Убрать на ночь в холодильник для стабилизации
ГАНАШ:
180г сливок 33%
160г шоколада 70%
1 чл растительного масла
1ст.л вишневого ликера
1. шоколад натереть на крупной терке
2. сливки нагреть до закипания, но не выше 80град, залить шоколад, дать минуту постоять, аккуратно перемешать
3. при температуре 40 град добавить растит масло, перемешать + алкоголь
4. остудить до 35 град и нанести на холодный торт
-
