Очень удачное сочетание баранины и индейки дает просто идеальный результат, оставляет неповторимый вкус баранины, убирая при этом жирность и тяжесть, свойственные продуктам из баранины, индейка почти не чувствуется, только по цвету заметно. Совмещая вред и пользу, получаем золотую середину. Плюс мой способ приготовления, думаю, не я одна так делаю люля-кебабы, но описания этого способа пока не встречала.
Что потребуется (соотношение):
~50% баранины
~50 % индейки (грудка)
Лук репчатый 2-3 шт/ кг мяса
Очень много зелени (петрушка (больше всего), базилик, укроп) ~ 70- 100 гр / кг мяса
соль, перец
Готовить люля-кебабы нужно заранее, им нужно 2 часа минимум постоять в холодильнике до жарки. Лучше всего готовить накануне или хотя бы с утра, чтобы пожарить вечером, фарш обязательно должен отлежаться в холодильнике.
Приготовление:
Репчатый лук прокрутить в мясорубке и откинуть на сито или натянутую марлю, или поставить миску под наклон, чтобы стек сок. Лишний луковый сок забивает вкус мяса, придает ненужный привкус. Чтобы сохранить сочность, отжимать не нужно, достаточно того, что само стечет.
Подготовить зелень, отделить листики от стеблей.
Прокрутить мясо в мясорубке, чередуя баранину с индейкой и стебли зелени.
Листики зелени крупно порезать, порвать руками.
Все соединить, добавить соль и перец, размешать.
Фарш для люля-кебабов нужно сначала вымесить как тесто и потом очень тщательно и качественно отбить, изменив структуру до вязкой, клейкой. Мне, особенно когда много делаешь, физически тяжело это сделать сразу со всем фаршем и раньше просто делила его на части, занималась ими отдельно.
Сейчас я делаю по-другому, удобнее по-моему и проще потом жарить, т.к. в холодильнике отлеживается готовый полуфабрикат-люля.
Сразу после соединения ингредиентов и размешивания разделить весь фарш на шарики, постелить пленку (пакет) на столе. И отбивать сами шарики кидая, стукая их с силой о стол, после сразу формируя колбаску, люля-кебаб. Складывать в контейнер, перекладывая слои пленкой или пакетом. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Мы жарим люля-кебабы на мангале на решетке.
Жарить до готовности по своему вкусу, но очень-очень важно не пересушивать их, проверяя протыкать ножом (сок без крови - готово).
Приятного аппетита!
