⠀
🔻Клубничное конфи (d=18 см)
10 г желатина
250 г клубничного желе
60 г сахара
12 г крахмала
⠀
Желатин замочить в холодной воде 1:6.
Клубничное пюре ставим в сотейник на плиту, добавляем смесь сахара и кукурузного крахмала в несколько этапов в пюре. Постоянно помешивая лопаткой, доводим до лёгкого загустения и кипения, снимаем с огня и через 2 мин. Добавляем туда набухший желатин. Перемешиваем до однородности, выливаем начинку в форму и отправляем в морозилку на 2ч
⠀
🔻Клубничный (d=18 см)
100г клубничного пюре
35г сахара
5 г желатина
100 г сливок 33%
⠀
Клубничное пюре с сахаром довести в сотейнике до кипения, снять с плиты, через пару минут добавить набухший желатин, размешать. Холодные сливки взбить до пышности. Когда ягодная масса остынет, подмешать к ней лопаткой взбитые сливки, аккуратно смешать до однородности. Вылить поверх первой начинки и заморозить
⠀
🔻Кокосовый бисквит (d=18 см)
55 г муки
10 г крахмала
1/2 ч.л разрыхлителя
20 г кокосовой муки
75 г сахара
3 яйца
⠀
Просеять сухие ингредиенты, перемешать. Отдельно взбить яйца с щепоткой соли и сахаром в пышную пену, добавить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой до однородности (долго не мешать!). Выпекать в заранее разогретой до 170-180С духовке примерно 35 минут
⠀
🔻Мусс-пломбир (d=22 см)
15 г желатина
230 г молока
320 г белого шоколада
400 г сливок 33%
⠀
Молоко перелить в сотейник и поставить на огонь, довести до лёгкого кипения, сесть с огня и добавить белый шоколад, а затем желатин. Через пару минут пробито блендером до однородности. Остудить при комнатной температуре. Отдельно взбить сливки до пышности, но не пик! Остывшую шоколадную массу аккуратно смешать со взбитыми сливками. Отправить торт на ночь в морозилку
