Чтобы приготовить бешбармак по-казахски, нам понадобятся такие ингредиенты:
1,5 кг мяса (можете выбирать то, что вам больше приходится по вкусу, — говядину, конину или баранину);
тесто для бешбармака;
4 луковицы;
1 крупная морковь;
зелень;
душистый перец и лавровый лист
Если все продукты, необходимые для приготовления блюда, у вас имеются, можем смело приступать к освоению рецепта бешбармака.
Каждая уважающая себя хозяйка в Казахстане знает, как приготовить бешбармак. Причем многие из них стараются изменить традиционный рецепт, добавив к нему собственную изюминку. Мы же с вами будем готовить бешбармак по классической рецептуре. Для этого нам нужно:
Тщательно промыть мясо и порезать его на несколько крупных кусков.
Переложить мясо в глубокую кастрюлю, залить 4 литрами воды и поставить вариться на небольшом огне.
Доведя воду до кипения, нужно уменьшить огонь и продолжить варить мясо в течение 3–4 часов.
Регулярно снимайте пену, образовывающуюся на поверхности бульона, и откладывайте часть жира.
Примерно за час до готовности мяса добавьте в бульон предварительно очищенные овощи и специи — морковь, лук, лавровый лист, перец и соль
Тесто на бешбармак
Для того чтобы приготовить тесто на бешбармак, потребуются:
600 г муки;
2 стакана воды или мясного бульона;
2–3 яйца;
соль.
Пока мясо варится, не будем терять времени и перейдем к приготовлению теста. Для этого нам потребуется:
Просеять муку и высыпать ее в глубокую миску.
В отдельной миске взбить яйца и медленно влить их в емкость с мукой.
Посолить смесь и добавить к ней воду или мясной бульон.
Вымесить тесто и дать ему настояться 30–40 минут.
Готовим бешбармак
Когда все ингредиенты блюда готовы, приступаем к финальному этапу — формированию блюда:
Раскатываем тесто и разрезаем его на пласты, пласты на полосы, а затем — на ромбы. Готовые ромбики щедро присыпаем мукой.
Отварное мясо отделяем от кости и разделяем на кусочки, снимая с общего куска волокна.
Нарезаем лук кольцами и томим его в жире, который сняли с бульона, когда варили мясо.
Когда лук станет мягким, переложите его в дуршлаг и окуните в кипящий бульон.
В отдельную емкость вливаем три стакана бульона, добавляем воду и даем жидкости закипеть.
В кипящий отвар добавляем соль и бросаем ромбики из теста. Варим несколько минут, доведя до состояния «аль денте» (готовы, но не успели развариться).
Отваренные ромбы отправляем в дуршлаг к обжаренному луку.
Для подачи блюда понадобится большое плоское блюдо, на которое выкладываем ромбы с луком, а поверх их — отварное мясо, которое присыпаем томленым в жире луком. В отдельные пиалы следует разлить бульон и добавить к нему зелень.
