⠀
🔻Бисквит
140 гр коричневого сахара
149 гр сахара
120 гр яиц
200 гр тёртой морковки
145 гр пшеничной муки
3 гр корицы молотой
10 гр разрыхлителя
140 гр растительного кукурузного масла
120 гр орехов
Цедра 1 апельсина
⠀
Сахара, цедру и яйца взбить до пышного состояния.
Добавить тёртую на мелкой терке морковь, муку (смешанную с разрыхлителем и корицей), масло и орехи
Выпекать в кольцах при t180°/15-20 мин.
⠀
🔻Хрустящий слой
300 гр пасты грецкого ореха
100 гр белого шоколада
90 гр вафельной крошки
Цедра 1 лайма
⠀
Шоколад растопить. Добавить масло, вафлю и цедру. Нанести на бумагу и заморозить.
⠀
🔻Сырный мусс
100 гр желтка
60 гр сахара
30 гр воды
60 гр глюкозы
500 гр кремчиза
100 гр тримолина
18 гр желатина
550 гр взбитых сливок
⠀
Приготовить желтки для взбивания. Поставить вариться сироп. Примерно на 103° градусах сиропа начать взбивать желтки. Влить желтки. Продолжать взбивать массу до остывания.
Слегка подтопить кремчиз с тримолином. Добавить растопленный желатин, ввести желтковую смесь и полувзбитые сливки.
⠀
🔻Саблированный грецкий орех
100 гр ореха
50 гр воды
20 гр сахара
⠀
Сделать сироп, саблировать орех.
⠀
Играйте также с добавлением фруктовых прослоек. Очень классно сочетается апельсиновое кули. Персик.
