Морковные кексы с изюмом, вымоченным в апельсиновом ликере
Количество - 12 штук
Ингредиенты:
Мелкий белый изюм - ½ ст.
Сок одного красного апельсина
Апельсиновый ликер - 1 ст. л
Коричневый сахар - ⅓ ст.
Растительное масло - ½ ст.
Жидкий мед - ½ ст. (плюс еще немного, чтобы полить сверху (по желанию)
Яйца - 3 шт.
Семена одного стручка ванили
Молотый имбирь - ½ ч. л.
Мука - 1½ ст.
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Пищевая сода - 1 ч. л.
Мелко натертая морковь - 3 шт.
Небольшая пригоршня измельченных грецких орехов
Для глазури:
один неполный стакан сахарной пудры
Сливочное масло - 85 г
Творожный сыр - 80 г
Взбитые сливки - 1 ст. л.
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Приготовление:
1. Смешайте в миске изюм, апельсиновый сок и ликер; поставьте в холодильник на ночь.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом формы для выпечки кексов. В большой миске смешайте сахар, растительное масло, мед, яйца и семена ванили. В другую миску ссыпьте муку, имбирь, разрыхлитель, соду и щепотку соли. Добавьте первую смесь ко второй и хорошо все перемешайте. Положите морковь и вымоченный изюм; перемешайте еще раз.
3. Разлейте полученную смесь по формочкам для кексов, заполнив их примерно на ¾. Выпекайте 45–55 минут. Извлеките готовые кексы из формы и дайте им остыть.
4. Чтобы приготовить глазурь, смешайте все ингредиенты и взбивайте в блендере около 10 минут, до тех пор пока смесь не превратится в легкую пену.
5. Выложите глазурь на кексы, посыпьте грецкими орехами и полейте сверху медом.
Флорентийское печенье с миндалем и вишней
Около 30 штук
Ингредиенты:
• 2½ ст. вишни без косточек (свежей или замороженной)
• 1 ч. л. мелкого сахарного песка
• 1½ ст. миндаля
• 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками
• ⅔ ст. коричневого сахара
• ½ ст. кукурузного сиропа
• 1 ч. л. ликера амаретто
• ½ ст. с горкой просеянной муки
• 2 ч. л. молотого имбиря
• 300 г темного шоколада, разломанного на кусочки
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 °С. Накройте противень бумагой для выпечки, выложите на него вишню и посыпьте мелким сахаром. Запекайте 50–60 минут, до тех пор пока ягоды не сморщатся и не карамелизуются. Выньте вишню, выложите на противень миндаль и отправьте в духовку на 7–10 мин. Затем измельчите половину орехов, остальные оставьте цельными.
2. В кастрюле смешайте масло, коричневый сахар, кукурузный сироп и амаретто; растопите все на среднем огне. Снимите с огня, вмешайте муку и имбирь. Накройте два больших противня бумагой для выпечки. Выложите половину смеси в центр первого противня. Лопаточкой аккуратно распределите массу про противню и сформируйте прямоугольник толщиной 2–3 мм, оставив зазор в 5 см между тестом и краями противня. Проделайте то же самое со второй половиной теста и вторым противнем. Отправьте все в духовку на 5 минут.
3. Достаньте коржи, посыпьте вишней и орехами, верните в духовку еще на 12–15 минут. Отставьте на 4–5 минут остывать. Двигаясь от краев к центру, вырежьте из коржей кружочки формой для печенья, разложите их на противне, покрытом бумагой для выпечки, и уберите в холодильник на 10 минут.
4. Накройте рабочую поверхность фольгой, сверху положите решетку из духовки. Растопите шоколад на водяной бане, окуните в него каждое печенье до половины и выложите на решетку. Оставьте на 15 минут, затем уберите в холодильник на один час, чтобы шоколад застыл.
Маффины с малиной
18 штук
Ингредиенты:
•10 яичных белков
• 300 г растопленного сливочного масла
• 1½ ст. измельченного миндаля
• 2½ ст. просеянной сахарной пудры плюс немного для присыпки
• 2/3 ст. просеянной муки
• 2 ст. малины (свежей или замороженной)
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом формы для кексов. Слегка взбейте белки, чтобы они стали единой массой. Добавьте масло, миндаль, сахарную пудру и муку; перемешайте.
2. Разлейте полученную смесь по формам, заполнив их примерно на ⅔. Положите сверху каждой по две-три ягоды. Выпекайте 25–30 мин.
3. Посыпьте готовые кексы сахарной пудрой и подавайте теплыми.
Маффины хороши с любой начинкой: ягоды, орехи, бананы, апельсиновая цедра — список бесконечен.
Мини-меренги с малиной и шоколадом
Около 16 штук
Ингредиенты:
•½ лимона
• 4 яичных белка комнатной температуры
• 1½ ст. сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л.белого уксуса
• 2½ ч. л. кукурузного крахмала
• 1 ст. измельченной малины
• 175 г темного шоколада, разломанного на кусочки
• 500 мл сливок для взбивания (30–36 %)
• 1 ст. л. ликера амаретто
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 140 °С. Накройте два противня бумагой для выпечки. Протрите внутренние стенки стакана миксера половинкой лимона и взбейте в нем белки до состояния легкой пены. Понемногу всыпьте сахарную пудру, продолжая взбивать на большой скорости до тех пор, пока пудра не растворится. Добавьте ванильный экстракт и белый уксус, затем просеянную кукурузную муку. Слегка взбейте еще раз, чтобы все перемешалось. Добавьте половину измельченной малины и аккуратно перемешайте.
2. Переложите смесь в кондитерский мешок и выдавите на противни кружочки диаметром 3–4 см. Выпекайте в течение часа (через 30 минут поменяйте противни местами). Выключите огонь и оставьте меренги остывать в духовке еще на час; затем выньте противни и дайте безе полностью остыть.
3. Поместите шоколад в жаропрочную миску. Разогрейте 250 мл сливок на среднем огне — доведите их почти до кипения. Снимите с огня и вылейте в миску с шоколадом. Оставьте на 5 минут, затем перемешайте до однородного состояния. Уберите в холодильник на 30–40 минут, чтобы масса загустела. Переложите половину крема в кондитерский мешок.
4. Чтобы приготовить шоколадно-малиновый крем, взбейте оставшиеся сливки до твердых пиков, добавьте амаретто, смешайте с оставшимся шоколадным кремом и измельченной малиной; переложите в кондитерский мешок.
5. Выдавите на плоскую сторону одной меренги слой шоколадного крема, на него — слой шоколадно-малинового крема, а затем соедините со второй меренгой. Получившиеся «сэндвичи» уберите в холодильник на 15–20 минут.
