Ингредиенты:
Пшеничная мука — 600 г
Вода теплая — 0, 4 л
Яйца — 2 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Начинка:
Картофель — по вкусу
Грибы — по вкусу
Шкварки — по вкусу
Приготовление:
1. В муку кладем соль и сахар, добавляем яйца и понемногу вливаем воду, вымешивая.
2. Тесто месим, пока оно не начинает отставать от рук. Накрываем, даем «отдохнуть» 15-20 минут. Затем раскатываем тонко, но так, чтобы тесто не рвалось.
3. Стаканом вырезаем кружочки. В отдельных регионах тесто замешивают не на воде, а на кефире, добавляя в него еще и немного соды. Тогда вареник, брошенный в воду, на глазах распухает и становится толстеньким.
4. Для начинки: картофель отвариваем и, пока не остыл, превращаем в пюре. Добавляем обжаренный лук, грибы и шкварки. Солим по вкусу.
5. Начинку делим на порции так, чтобы ее на каждый вареник было вдвое больше, чем теста. Слепив вареники, отправляем их в подсоленную кипящую воду. Несколько минут – и готова полная тарелка ароматных дымящихся красот. Подаем, смазав смальцем, со шкварками, жареным луком и сметаной.
