Форма для чизкейка 16 см
Форма для начинки 10-12 см
✅НАЧИНКА:
🔹110 гр урбеча из кешью (либо любой другой нейтральный по вкусу урбеч)
🔹70 гр сиропа из топинамбура .
🔹18 гр какао масла (предварительно растопленного)
🔹14 гр какао порошка
🔹7-10 гр воды (не холодной!!)
🔹1/2 ч.л. экстракта ванили .
✅Силиконовой лопаточкой в миске (или в блендере) смешайте все ингредиенты, НЕ ПЕРЕВЗБЕЙТЕ! Выложите получившуюся массу в заранее приготовленную форму для начинки и уберите в морозилку для стабилизации.
✅ОСНОВА: .
🔹135 гр кешью .
🔹40 гр кокосовой стружки .
🔹1/2 ч.л. экстракта ванили .
🔹14 гр сиропа из топинамбура .
🔹20-25 гр урбеча из кешью .
✅В блендере перемолоть сначала все сухие ингредиенты, а затем добавить сироп из топинамбура и урбеч, прокрутить. Выложить массу на дно заранее подготовленной разъёмной формы и утрамбовать. Уберите в морозилку.
✅АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ:
🔹150 гр кешью (предварительно замоченных)
🔹120 мл апельсинового сока .
🔹7 гр апельсиновой цедры .
🔹140 гр сиропа из топинамбура .
🔹45 гр кокосового масла (растопленного)
🔹2 капли эфирного масла апельсина (по желанию)
🔹6 гр жидкого лецитина из семян подсолнечника (возможен соевый), (по желанию)
————————————
🔹100 мл кокосового молока .
🔹3 гр агар-агара
В блендере соедините все ингредиенты кроме кокосового молока и агар-агара. Прокрутите до гладкой консистенции. Активируйте агар: соедините его с кокосовым молоком, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, держите на огне ещё несколько секунд, постоянно помешивая. Уберите с огня и влейте в блендер к основной массе.
Прокрутите.
✅СБОРКА ТОРТА:
Достаньте из морозилки основу и начинку.
Выньте начинку из формы.
На основу вылейте небольшую часть крема так, чтобы он покрывал основу. По центру выложите шоколадную начинку и залейте остальным кремом. Простучите форму, чтобы избавиться от пузырьков воздуха в торте и уберите в морозилку для стабилизации на 5-6 часов.
