Корж:
Сливочное масло 50
Мука 100
Ледяная вода 2 ст л
Желток 1 шт
Сах пудра 15гр
Сахар 35
Щепотка соли
Чизкейк
Сливочный творожный сыр 400гр
Сахар 80гр
Черника 140гр
Яйца 2 шт
Кукурузный крахмал 1 ст л
Сливки 50гр
Все ингредиенты для теста должны быт очень холодными. Масло из морозилки натереть на крупной терке, можно тереть сразу в миску со смесью муки и сахарной пудры, перемешать в крошку, добавить желток и воду из холодильника. Вымесить до соединения всех продуктов, долго месить не нужно. Убрать под пленку и положить в холодильник на 30 минут. Достать, раскатать между двумя листами пергаменной бумаги пласт теста 3-5 мм, убрать в морозилку минутна 15. Наколоть вилкой, посыпать сахаром, выпекать 15-25 минут, пока не порумянится. Достать и вырезать круг по диаметру чизкейка, 16 см.
Сырный слой.
В форму положить корж, стенки формы смазать сливочным маслом. Разогреть духовку до 200 градусов.
Чернику смешать с 1 ст ложкой сахара и кукурузным крахмалом, довести до кипения, проварить 2-3 минуты. Сыр на маленькой скорости миксера смешать с сахаром, по одному вводить яйца, затем влить сливки и потёртую через сито чернику.
Вылить массу в форму, поставить на 15 минут при 200гр, затем убавить до 100гр и выпекать 1 час. Серединка должна немного дрожать. Выключаем духовку и открываем дверцу, чизкейк не вынимаем. Чизкейк должен остывать постепенно, иначе может треснуть. Как только жар в духовке спадёт, чизкейк можно достать и дать остыть на столе, затем убрать в холодильник.
