Ингредиенты
700 грамм говядина (лопатка)
500 грамм рис (длиннозерный сорт)
4 штуки лаваш (тонкий листовой прямоугольной формы)
200 грамм репчатый лук
4 зубчика чеснок
150 грамм изюм
150 грамм курага
350 грамм сливочное масло (топленое)
300 миллилитров бульон (мясной или куриный)
100 грамм клюква (вяленая)
добавляем специи (смесь для плова, по вкусу)
добавляем шафран (по вкусу)
добавляем соль (по вкусу)
Подготовка
Тщательно промываем рис в воде, пока она не станет совсем прозрачной. Заливаем большим количеством подсоленной воды, добавляем несколько тычинок шафрана и 1/3 пряностей для плова, варим до полуготовности (5-8 минут в зависимости от сорта). Затем сливаем воду, быстро промываем рис под проточной водой и даем ей хорошо стечь.
Изюм, клюкву и курагу заливаем кипятком на 1-2 минуты. Затем сливаем воду и обсушиваем сухофрукты.
Очищаем и нарезаем лук (если мелкий – полукольцами средней толщины, если крупный – четверть кольцами).
Моем мясо (если есть пленки и хрящи, то избавляемся от них) и нарезаем кубиками со стороной примерно 2-3 см.
Нарезаем курагу толстыми полосками.
Измельчаем ножом чеснок.
Приготовление
В казане или сковороде или кастрюле с толстым дном растапливаем 100 грамм сливочного масла. Обжариваем лук до полупрозрачности (можно довести до золотистого цвета, но слишком не зажаривать).
Убираем лук со сковороды, а в оставшееся там масло выкладываем мясо и обжариваем на сильном огне до золотистой корочки.
Возвращаем к мясу обжаренный лук, добавляем сухофрукты, измельченный чеснок, 2/3 пряностей, соль, еще 50 грамм топленого масла и вливаем бульон. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим 10 минут.
В сотейнике, на слабом огне, растапливаем оставшееся сливочное масло.
Нарезаем лаваш длинными полосками толщиной 5 см.
Казан или кастрюлю щедро смазываем растопленным маслом (дно и стенки почти до верха).
Выкладываем несколько полосок лаваша внахлест, чтобы они покрывали дно и свисали со стенок кастрюли. Смазываем их маслом. Таким же образом продолжаем выкладывать полоски лаваша, периодически промазывая их маслом, пока все дно и стенки кастрюли не будут закрыты.
Разогреваем духовку до 200 градусов.
Выкладываем в получившееся «гнездо» треть риса и поливаем растопленным маслом (не жалеем масла, чтобы рис не получился сухим).
Выкладываем половину мяса с сухофруктами и поливаем его мясным соком из сковороды.
Продолжаем выкладывать слоями: еще слой риса, поливаем маслом, затем мясо, рис с маслом. Накрываем содержимое кастрюли оставшимися концами лаваша, щедро смазываем его поверхность маслом. Закрываем посуду крышкой и отправляем в разогретую духовку на 1 час.
Готовый «Шах-плов» надо выложить на доску, чтобы стекло лишнее масло, если оно есть. Для этого кастрюлю накрываем большой доской и аккуратно переворачиваем (плов в лаваше легко выскользнет из посуды).
Подаем горячим, разрезав на порционные куски. Правильный плов не будет похож на пирог (рис и мясо должны высыпаться из хрустящей оболочки). Блюдо можно дополнить свежей зеленью и салатом из помидоров с луком.
Тесто Газмах(вместо лаваша )
1Для начала надо замесить тесто на газмах.
Мука 200 гр.
Масло топленное 100 гр.
Вода 70 мл
Соль по вкусу.
Масло растопить до состояния воды. Все тщательно перемешать и замесить однородное тесто. Мягкое и маслянистое.
Оставить Газмах в сторонке на 30-40 минут. Время от времени надо его вымешивать
