200 г муки
4 г соли
20 г сахара
100 г масла
60 г яйца
15 г воды
Это базовые пропорции. Можно "играть" с сухими ингредиентами, добавлять миндаль, какао, сахар, ароматизаторы, и т.д., и т.п. Пропорции будут варьироваться, но принцип останется тем же.
Основное: все ингредиенты должны быть ХОЛОДНЫМИ. Важно знать, что один раз нагретое до комнатной температуры масло меняет свою структуру, и будет нагреваться с немыслимой скоростью, поэтому масло, полежавшее вне холодильника и снова охлажденное никак не подойдет для этих целей.
Муку, соль, сахар соединить и перемешатьи. Добавить масло, порезанное на кусочки и превратить в крошку в миксере насадкой К. Ножом сложнее добиться такой мелкой и однородной крошки, а руки сильно нагревают масло. Если крошка продолжает быть холодной, и масло не начало подтаивать, можно сразу влить подготовленное яйцо. Если же крошка все-таки подогрелась, охладить 10-15 мин. перед добавлением яйца.
Влить яйцо и воду , перемешать на низких оборотах, только чтобы соединилось с тестом. Тесто собралось в комок? Все, стоп. Раскатываем до 5 мм между двумя листами пергамента и в холодильник на 4- 6 часов. После достаем и раскатываем до 3 мм. Очень холодное тесто потрескается, если его раскатывать. Лучше всего подождать 1-2 мин., пока оно чуть-чуть согреется (только для его пластичности). Не перегреть!!! Вырезать круг, на 3-4 см шире дна формы или кольца.
Перевернуть пекарскую бумагу с тестом в форму.
Пусть тесто само "осядет" в форме 1 минуту. Следите, чтобы не порвалось. Потом помочь ему руками: плотно прижать к стенкам. Если тесто нагрелось (скорее всего, так и будет) поставить в холодильник на 10-15 минут.
Срезать кончики вровень с формой. Охладить форму час-два. Выпекать при 165° до готовности. Раньше я накалывала вилкой выкладывала груз..Сейчас ставлю в духовку и выпекаю.
.
Удачи вам в работе с песочкой.
