Ингредиенты
Лаймово-мятное кремю
сливок 33%: 58 ГРАММ
мятных листьев: 15 ГРАММ
пюре лайма (можно сок с мякотью): 22 ГРАММ
листового желатина эвалд: 3 ГРАММ
какао масла: 8 ГРАММ
белого шоколада: 88 ГРАММ
сливочного масла комнатной температуры: 26 ГРАММ
Цедра лайма: 1 ШТ.
Ананасовое кремю
пюре свежего ананаса: 160 ГРАММ
пюре лайм (сок и мякоть если нет готового пюре ): 14 ГРАММ
сливок 33%: 86 ГРАММ
желатина листового: 8 ГРАММ
какао масла: 16 ГРАММ
белого шоколада: 220 ГРАММ
сливочного масла: 34 ГРАММ
Цедра лайма: 1 ШТ.
Бисквит с миндальным пралине
яиц: 5 ШТ.
сахара: 160 ГРАММ
молока: 50 ГРАММ
муки: 180 ГРАММ
разрыхлителя: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
миндального пралине: 90 ГРАММ
растительного масла: 70 ГРАММ
Крем
кремето: 680 ГРАММ
сливок 33%: 90 ГРАММ
миндального палине: 70 ГРАММ
сахарной пудры: 90 ГРАММ
Пропитка
воды: 180 ГРАММ
сахара: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
:
⠀
🌿Лаймово-мятное кремю:
⠀
👉58 грамм сливок 33%
👉10-15 грамм мятных листьев
👉22 грамма пюре лайма (можно сок с мякотью)
👉3 грамма листового желатина эвалд
👉8 грамм какао масла
👉88 грамма белого шоколада
👉26 грамм сливочного масла комнатной температуры
👉Цедра лайма
⠀
❕Желатин замочить, какао масло с шоколадом растопить. Сливки греем и растворяем в них желатин
⠀
❕Пробиваем растопленный шоколад блендером добавляя сливки, делаем эмульсию. Добавляем мяту пробиваем блендером, греем лаймовое пюре до 30% и добавляем в эмульсию и снова пробиваем
⠀
❕Добавляем масло, пробиваем блендером и процеживаем через сито, чтобы убрать крупные кусочки мяты. Выливаем в форму диаметром 16 см и замораживаем.
🍍Ананасовое кремю:🍍
⠀
👉160 грамм пюре свежего ананаса
👉14 грамм пюре лайм (сок и мякоть если нет готового пюре )
👉86 грамм сливок 33%
👉8 грамм желатина листового
👉16 грамм какао масла
👉220 грамм белого шоколада
👉34 грамма сливочного масла
👉Цедра лайма
⠀
❕Топим шоколад и какао масло. Греем сливки до 30 градусов и добавляем желатин, пробиваем блендером добавляя в шоколад
❕Греем пюре до 28 градусов и добавляем в шоколадную массу. Добавляем масло нарезанное кусочками, цедру и снова пробиваем.
Распределяем в две формы диаметром 16 см, замораживаем.
🥜Бисквит с миндальным пралине:🌰
⠀
👉5 яиц
👉160 грамм сахара
👉50 грамм молока
👉180 грамм муки
👉2 чайные ложки разрыхлителя
👉90 грамм миндального пралине
👉70 грамм растительного масла
⠀
❕Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем на средней скорости до легкой пены и добавляем часть сахара, продолжаем взбивать и снова добавляем сахар. Взбиваем до устойчивых пиков
⠀
❕В емкости соединяем желтки, пралине, масло и молоко и пробиваем блендером. Массу вливаем в белки, просеиваем муку смешанную с разрыхлителем и плавными движениями снизу вверх перемешиваем нашу массу до однородности, стараясь не перемешать
❕Распределяем на две формы диаметром 20 см и выпекаем при 180 градусах 20-25 минут (зависит от духовки) режим конвекция. После выпечки остужаем, вытаскиваем из формы и оборачиваем в пищевую пленку, отправляем в холодильник часа на 4, а лучше на ночь.
🍊Крем:🍋
⠀
👉680 грамм кремето
👉90 грамм сливок 33%
👉70 грамм миндального палине
👉90 грамм сахарной пудры
⠀
❕Взбиваем все вместе кроме сливок до однородности, продолжая взбивать добавляем холодные сливки и взбиваем до устойчивости
⠀
🌿Пропитка:
⠀
👉180 грамм воды
👉0,5 чайной ложки сахара
Доводим до кипения, остужаем.
🍋Сборка.🍍
⠀
❕Каждый бисквит разрезаем на два. Немного крема кладем на подложку и кладем первый бисквит. Так мы закрепим бисквитик
⠀
❕Пропитываем, конкретного количества не пишу, тк каждый любит и предпочитает разной влажности торты, по этому делайте на свой вкус) я пропитываю не кисточкой, а с небольшого пульверизатора, удобно и экономично
⠀
❕Выкладываем чуть меньше трети крема разравниваем его и кладем ананасовое кремю, вокруг него сбоку делаем бортик, кладем следующий бисквит, пропитываем, выкладываем чуть меньше половины крема, разравниваем, кладем лаймовое кремю и снова сбоку делаем бортик
⠀
❕Кладем третий бисквит, пропитываем, остаток крема выкладываем оставляя немного для бортика, кладем кремю ананас и делаем бортик. ❕Четвертым бисквитом завершаем сборку, пропитываем, полностью обматываем торт пищевой пленкой и отправляем его в холодильник на ночь
⠀
Всем приятного!
-
-
