🍰Бисквит:
🔸Яйца 4шт(с1 или со)
🔸Мука 100гр
🔸Сахар 80+40
🔸Сливочное масло 50гр
🔸Фисташковая паста 30гр
🔸Разрыхлитель 10гр
🔸Соль щепотка
⠀
❕Приготовление:
1. Желтки, растопленное масло и фисташковую пасту хорошо смешать (миксером)
2. Взбить белки с 40гр сахара до плотной массы
3. Муку просеять с разрыхлителем и соединить с сахаром
4. 1/3 белка аккуратно смешать с фисташковой массой.
5. В муку ввести фисташковую массу скирдом складывания.
6. Далее в 2 этапа вводим аккуратно оставшийся белок
5. Я выпекаю отдельно три коржа в форме 16см 25-30 мин, 170*, до сухой шпажки
⠀
🍰Малиновое кули:
🔸Малина 100гр
🔸Сахар 50гр
🔸Вода 50гр
🔸Желатин 4гр(вода 24гр)
⠀
❕Приготовление:
1. желатин замочить в 24 гр холодной Воды на 10мин
2. Малину, воду и сахар прокипятить 3мин, выкл.
3. Желатин распустить в микроволновке и смешать с малиной. Убрать в холод до застывания
⠀
🍰Малиновый мусс:
🔸Малина 80гр
🔸Вода 30гр
🔸Сахар 50гр
🔸Желатин 5гр(30 гр воды)
🔸Сливки 33% 100гр
🔸Ягоды по желанию
⠀
❕Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде
2. Малину, воду и сахар прокипятить неск минут
3. Распустить желатин и соединить с малиновым пюре
4. Холодные сливки взбить
5. Аккуратно ввести сливки в малиновое пюре
⠀
🍰Фисташковый крем:
🔸Творожный сыр 500гр
🔸Сливки 33% 100гр
🔸Сахар 75гр
🔸Фисташковая паста 30гр
🔸Все соединить и тщательно перемешать
🔸Пропитка, вода+сахар(малиновое варенье)
❕Сборка:
1. Корж пропитываем, смазываем кремом, делаем Бортики по кругу и выкладываем кулис сверху слой крема.
2. Сверху кладём 2 корж, пропитываем, смазываем кремом, выливаем мусс, выкладываем по феншую😄ягодки малины и убираем в морозилку примерно на 30 мин до застывания.
3. Сверху смазываем ещё слоем бомбического крема💚 и кладём 3 корж, пропитываем. Готово💚
⠀
Собираю в кольце с ацетатной пленкой)
На обтяжку можно использовать этот же рецепт крема (можно сливки заменить на 100гр слив масла) или обычный сливочный кремчиз.
