КОРЖИ
Форма 16 см. Духовка-160°
В большой миске смешать муку 225г, 33 г какао, 1чл. соды, 0.5чл. разрыхлителя, щепотку соли. Перемешать венчиком.
.
1яйцо и 150г сахара взбить немного. Добавить 55 г растительного масла, 120г кефира. Перемешать. Соединить обе массы. На низких оборотах миксера перемешать. Влить 120 мл горячего кофе. Перемешать. Перелить тесто в форму, застеленную бумагой, стенки смазать маслом и присыпать мукой. Выпекать около часа. Проверить деревянной шпажкой. Остудить на решетке, завернуть в пленку и положить в холодильник на несколько часов. Это тесто лучше печь при невысокой температуре около 155-160°.
ПРОПИТКА
Сварить сироп 100 г воды и 100 г сахара. Добавить 40 мл рома.
Ганаш для выравнивания
🌸200г шоколад 56%
🌸85г сливки 33%
🌸120г сливочного масла 82.5%
🌸30г мёд .
Мед-жидкий, масло - комнатной температуры. Шоколад растопить. Аккуратно, ее пережгите!!! Добавить мёд и горячие сливки. Через минут 10 спатулой вымешать до гладкости. Я ее ставлю в шоколад и движениями без большой амплитуды начинаю шевелить. Постепенно наружу выйдет идеальный ганаш. Гладкий пригладкий! При 40° ввести масло. Затянуть пленкой и в холодильник на часа 2. .
✔✔Вишневое конфи 350 г вишни поставить на огонь. Немного прогреть. 7 г пектина и 50 г сахара перемешать. Дождем всыпать пектин и сахар в вишню. Довести до кипения при постоянном помешивании. Варить 2 минуты. Остудить
✔✔Крем 100 г шоколада поломать(можно и распустить на водяной бане). Залить горячими сливками 33% - 60 мл. Перемешать до полного объединения. Добавить 1 ст. ложку какао. 100 г масла сливочного 82,5% и 80 г сахарной пудры взбить. Добавить 200 г крем-чиза. Перемешать. Выливаем ганаш и вымешиваем крем
-
